Tortelli di patate ed erbe con burro profumato

1. Prepara la pasta, copri e fai riposare per almeno 30 minuti.
2. Cuoci le patate con la buccia al sale in forno: disponi uno strato di sale grosso su una teglia, sopra posiziona le patate leggermente bucherellate con una forchetta.
3. Cuoci in forno statico a 160°C per 30 minuti. In alternativa, puoi cuocere a vapore o lessare ma le patate saranno più umide.
4. Taglia la cicoria a pezzi piccoli, spadella con aglio, peperoncino o altri aromi a scelta e aggiungi un bel pizzico di sale.
5. Togli le patate dal forno, sbucciale e schiacciale in una ciotola.
6. Aggiungi la cicoria, il formaggio grattugiato e aggiusta di sapore.
7. Prepara il burro: mettilo nel mixer con le erbe, un pizzico generoso di sale e frulla per un minuto.
8. Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava sfoglie lunghe e strette.
9. Disponi il ripieno a mucchietti delle dimensioni dei ravioli che ricaverai. Ripiega la pasta su sé stessa a metà, sul ripieno, e fai uscire l’aria attorno al ripieno.
10. Con un coppapasta zigrinato tondo da 6-7 cm ricava i tuoi tortelli di patate ed erbe a forma di mezzaluna (o, se preferisci, cerchio).
11. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e sciogli il burro a fuoco basso in padella.
12. Scola i ravioli, spadella per un minuto col burro e servi con abbondanti cipollina e semi di papavero.

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