Torta nera: frolla al cacao, frangipane al caffè e mandorle

Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm

Frolla sablè al cioccolato

200 g di farina grano tenero tipo 0, debole
112 g burro freddo
80 g zucchero a velo
50 g uova (1)
60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao

Ripieno

200 g mandorle tritate o altra frutta secca
10 g fondi di caffè
100 g cioccolato fondente minimo 70%
150 g zucchero
100 g burro
100 g uova (2)
Liquore q.b.

Procedimento

Frolla

Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente.
Unisci farina, cioccolato fuso raffreddato e uova. Lavora brevemente.
Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
Forma il guscio della crostata e bucherella.

Farcitura

Prepara la farcitura con planetaria o fruste elettriche. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i fondi di caffè. Rendi voluminoso e più chiaro, montando per diversi minuti.
Aggiungi le uova e amalgama bene con le fruste.
Infine, aggiungi il cioccolato fuso, la frutta secca e un goccio di liquore.
Versa sulla frolla e livella bene. Cuoci a 175°C statico per 40-50 minuti.

Finitura

Decora a piacere con zucchero a velo o cacao.

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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