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“Cous cous” di broccoli o cavoli crudi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cous-Cous-Broccoli-Cavoli.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ¼ di “testa” di broccolo ¼ di “testa” di cavolfiore Succo di mezzo limone Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di mandorle a lamelle Procedimento Dopo aver lavato cavolfiore e broccolo li dividiamo dai gambi, che useremo per altre ricette (tipo il pesto di gambi o i gambi croccanti in forno). Tagliamo entrambi finemente, per ricavare delle “briciole”, come fossero un cous cous. Li mettiamo in una ciotola. Condiamo con succo di limone, abbondante sale, olio anche aromatizzato e pepe a piacere. Possiamo anche aggiungere ulteriori aromi o erbe. Quando serviamo cospargiamo di mandorle a lamelle o altra frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gnocchi di zucca
Ingredienti per 2 250 g di polpa di zucca già cotta 1 tuorlo d’uovo oppure mezzo uovo Un pizzico di noce moscata 100 g di farina di grano tenero tipo 00, debole (per dolci) Sale, pepe q.b. Burro/Olio e salvia Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con una patata già cotta e schiacciata. Procedimento Frulliamo la zucca con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina, mescoliamo per rendere omogeneo, senza impastare troppo. L’impasto risulterà umido e, idealmente, dovrà essere formato con un sac a poche o con un cucchiaio.Per formarlo a mano, come gli gnocchi classici, sarà necessaria più farina. Attenzione a non usare troppa farina e a non impastare troppo il composto, altrimenti si formerà troppo glutine e gli gnocchi diventeranno gommosi. Prepariamo una pentola con acqua salata e portiamo a bollore. Aiutandoci con un cucchiaio formiamo degli gnocchi col composto, da tuffare direttamente nell’acqua bollente.Altrimenti, riempiamo un sac a poche col composto, premiamo e tagliamo con le forbici tanti piccoli gnocchetti di forma più o meno regolare, da far cadere direttamente nell’acqua bollente (dimostrazione qui sotto). https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Gnocchi-zucca.mp4 Se vi sentite più sicuri potete prima formarli su un vassoio con carta da forno e semola. Se si attaccano al foglio mettetelo dentro alla pentola e aspettate si stacchi. Dopo circa 2-3 minuti di cottura gli gnocchi saranno pronti, li scoliamo e li condiamo con burro e salvia o altri condimenti a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Empanadas (tortelli di pasta al forno) con cime di rapa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Empanadas-Cime-Di-Repa.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un mazzo di cime di rapa oppure catalogna o altra verdura a foglia 100 g di ricotta a piacere, anche vegetale Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo Sale, pepe q.b. Uno spicchio d’aglio, peperoncino in fiocchi Olio evo q.b. 200 g di farina integrale, 100 g di acqua fredda, 45 g di olio evo, 5 g di sale Procedimento Laviamo e mondiamo le cime di rapa: useremo solo le foglie, mentre i gambi potremo usarli per un pesto o una crema di verdura (le ricette sono nel corso). Sbianchiamo le cime di rapa in acqua fredda e un cucchiaino di sale (indicativamente, l’acqua deve coprire le cime o catalogna e il sale deve essere il 2% in peso dell’acqua). Lasciamo così per almeno 2 ore, meglio se una notte in frigo. Nota bene: questo metodo è facoltativo e si fa solo se le verdure sono molto amare, altrimenti passa direttamente alla cottura! Scoliamo le cime e le ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino. Mescoliamo in una ciotola la ricotta col Parmigiano, sale, pepe e le cime tritate grossolanamente. Teniamo da parte. Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con acqua, sale e olio per qualche minuto, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare 10 minuti poi stendiamo col mattarello allo spessore di circa 3 mm. Coppiamo dei dischi da 5-6 cm e li riempiamo col ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e disponiamo su una teglia. Per la cottura possiamo scegliere tra due opzioni: Frittura in olio di semi a 170°C circa, per qualche minuto; Cottura in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 10 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Vellutata di asparagi, carciofi e patate
Ingredienti per circa 2 persone Circa 600 g di scarti di verdura (Asparagi, carciofi..) Due patate 100 g di latte vegetale o vaccino Sale, pepe, olio evo e acqua q.b. Spezie a scelta Procedimento Tagliamo gli scarti a pezzi più piccoli possibile. Tagliamo le patate in due pezzi. Mettiamo in una pentola capiente, copriamo di acqua calda fino e aggiungiamo una generosa presa di sale. Facciamo cuocere per 30-40 minuti o finché gli scarti saranno morbidi (basterà infilzarli con una forchetta). In pentola a pressione basteranno 20 minuti. Mettiamo nel frullatore gli scarti e le patate con poca acqua, sale e latte. Frulliamo per rendere abbastanza cremosa. Filtriamo con un colino a maglia fine. Gli scarti rimasti nel colino si possono essiccare con essiccatore a 100°C per 4-5 ore o forno ventilato a 130°C per 3 ore o friggitrice ad aria 160°C per un’ora. Si frullano per ottenere una polvere da setacciare e usare come insaporitore, per brodi o come decorazione. Regoliamo di sapore e aggiungiamo spezie ed erbe. Nel caso di sostituzione patate-farina: aggiungi la farina alla miscela filtrata, mescola con una frusta. Riporta sul fuoco e fai addensare, poi servi. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Bulgur con cannellini, verdure e albicocche disidratate
Ingredienti per 2 persone 160 g di bulgur/cous cous o altro cereale Una cipolla rossa Qualche costa di sedano 300 g di cannellini cotti 8 albicocche disidratate Qualche cucchiaio di aceto di mele o vino Un mazzetto di menta fresca Una manciata di semi a piacere, facoltativa Sale, olio, pepe q.b. Procedimento Mondiamo la cipolla e il sedano. Separiamo delle foglioline di menta dai rametti e teniamo da parte le prime. Usiamo tutti gli scarti che abbiamo creato (bucce di cipolla, fondo del sedano, rametti di menta) per preparare un brodo per la cottura del bulgur in cui mettiamo anche un pizzico di sale. Affettiamo sia le cipolle che il sedano a mezze rondelle abbastanza fini e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le albicocche disidratate tagliate a pezzettini, le foglioline di menta e altre erbe aromatiche a piacere. Uniamo i cannellini già cotti, una manciata di semi, due bei cucchiai di aceto e due di olio, un cucchiaino di sale e mescoliamo tutto. Quando il brodo bolle lo filtriamo e versiamo direttamente sul bulgur a coprirlo. 10 minuti e dovrebbe essere bello morbido. Sgraniamo con la forchetta, uniamo alle verdure condite, mescoliamo ed è pronto. Pronto in un attimo, diventa una schiscetta pazzesca!https://youtube.com/shorts/LYdQ2tM-Wl8
Nidi di agretti con uova
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Agretti.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di agretti o barba dei frati 4 uova Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere: erbe fresche, spezie (es. paprika, scorza di legumi..) o gomasio o Parmigiano grattugiato o frutta secca in granella Procedimento Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola. Mentre aspettiamo il bollore prepariamo gli agretti: li priviamo delle radici (la parte terminale) e sciacquiamo molto bene. Sbollentiamo gli agretti nell’acqua bollente per circa 20-30 secondi. Li scoliamo e li mettiamo direttamente in una padella, leggermente unta con olio. Li curviamo su sè stessi, in piccole fascine, a creare dei nidi. Coliamo le uova sgusciate al centro di ogni nido. Condiamo con sale e pepe macinati. Accendiamo il fornello sotto alla padella, dopo un minuto aggiungiamo il coperchio e cuociamo per 3-6 minuti (se vuoi i tuorli morbidi bastano 3, se li preferisci sodi fai 6).In alternativa si può cuocere tutto a vapore per circa 10 minuti. Serviamo i nidi così e completiamo a piacere con erbe o spezie in polvere, succo di limone, Parmigiano grattugiato o, come ho fatto io, con del gomasio (sale al sesamo).
Pesto di radicchio rosso crudo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pesto-Di-Radicchio.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo radicchio rosso Un goccio di aceto di vino rosso o di mele 50 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 20 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari. Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo l’aceto di vino rosso, sale abbondante e frulliamo per qualche secondo. Uniamo anche frutta secca, Parmigiano e olio. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Se necessario aggiungiamo altro olio oppure acqua. Usiamo o mettiamo in un contenitore per la conservazione. In frigo dura massimo 3-4 giorni, in freezer fino a 3 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Sugo di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Verdure-Vasocottura.mp4 Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Facoltativi: 150 g di legumi già cotti Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato; Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe e basilico. Mettiamo nei vasetti, riempiendoli bene. Aggiungiamo un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci. Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo se intendiamo poi scaldare il sugo in padella, altrimenti 800W per 6 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW. Il sugo si può preparare e conservare crudo, in vasetto, per 3-4 giorni in frigo. Oppure, da cotto, si può conservare nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni. Per preparare lo stesso sugo in padella/pentola: scalda una casseruola capiente; aggiungi un goccio di olio e spezie-erbe a scelta, per esempio aglio schiacciato o gambi di basilico. Aggiungi le verdure e i legumi, rosola per un paio di minuti per dare sapore e colore. Copri con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchierino di passata, aggiungi una bella presa di sale e un bicchierino di acqua. Fai cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, col coperchio leggermente aperto. Regola di sapore e usa, oppure conserva in frigo per massimo 4-5 giorni.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
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Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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