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Chips di bucce di verdura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Bucce-Verdura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Bucce di verdura a piacere Sale e olio evo q.b. Olio di semi per friggere (facoltativo) Procedimento Dopo aver accumulato un po’ di bucce le mettiamo in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti per rimuovere l’amido in eccesso. Scoliamo e asciughiamo bene. Per cuocerle in microonde: ne stendiamo un sottile strato, non troppo compatto, sul piatto del microonde e cuociamo a 800W per 5/10 minuti. Molto dipende da quantità e microonde, andiamo di 2 minuti in 2 minuti fino a seccarle e renderle croccanti. Per cuocerle in forno: stendiamo su una teglia, condiamo con olio e sale e secchiamo in forno ventilato a 100°C per 2 ore oppure 160°C per 20 minuti. Per friggere: scaldiamo l’olio a 180°C, tuffiamo le bucce e le teniamo girate. 3-4 minuti e saranno pronte, le scoliamo su carta assorbente e saliamo. Se hai la friggitrice ad aria metti poche bucce nel cestello, a formare uno strato sottile, cuoci a 200°C per 5 minuti, al più 10. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Peperoni ripieni alla mediterranea
Ingredienti Per due persone 2 peperoni grandi, colore a scelta 50 g di capperi sgocciolati o dissalati 100 g di olive a scelta, denocciolate 130 g di pomodori secchi sgocciolati Due rametti di origano fresco (o un cucchiaino di origano secco) Uno spicchio d’aglio piccolo (facoltativo) Olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Facoltativi: peperoncino o scorza di limone, pangrattato q.b. Procedimento Per prima cosa, laviamo accuratamente i peperoni. Poi li tagliamo a metà per il lungo ed eliminiamo il picciolo, i semi e tutte le coste bianche interne. Prepariamo gli ingredienti del trito mediterraneo: laviamo e asciughiamo l’origano.Sgoccioliamo bene i capperi (se sotto sale sciacquiamoli prima per eliminare l’eccesso di sale), i pomodori secchi e le olive. Sbucciamo l’aglio. Mettiamo tutti gli ingredienti sul tagliere o in un mixer e li tritiamo grossolanamente. Non dovranno diventare una pasta né un trito troppo fine ma neanche rimanere interi. Trasferiamo il mix in una ciotola, aggiungiamo un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe e, per i più audaci, un po’ di peperoncino o scorza di limone.Mescoliamo bene e assaggiamo. Disponiamo i peperoni su una teglia da forno, riempiamo ogni metà con il mix, ne basterà uno strato da circa 1cm (non devono strabordare). Se vogliamo, cospargiamo di pangrattato per dare un po’ di croccantezza a fine cottura. Inforniamo in forno già caldo a 170°C ventilato per circa 30-40 minuti. Se hai la friggitrice ad aria puoi usarla a 190°C per 15 minuti o programmi appositi. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e allo spessore dei peperoni: saranno pronti quando la polpa dei peperoni sarà tenera e il ripieno leggermente dorato e profumatissimo. A questo punto possiamo servire direttamente o aspettare intiepidiscano. Sono buonissimi così ma si possono abbinare a latticini, insalate, possono diventare contorno di carne e pesce oppure sono spaziali messi su una bruschettina! Portale in tavola con le verdure gratinate in forno, così ottimizzi l’uso del forno in estate 🙂 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Funghi trifolati in microonde
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Funghi-Trifolati-Microonde.mp4 Ingredienti per 2 200 g di funghi champignon, galletti o porcini, già puliti Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di prezzemolo, circa 40 g Uno spicchio di aglio, facoltativo Procedimento Tagliamo i funghi a fettine. Cottura in microonde: mettiamo in una ciotola o contenitore per microonde e, senza coprire, cuociamo a 600W per 3-4 minuti.Regoliamoci col tempo in base alla quantità di funghi e alla forma del contenitore. Cottura in padella: scaldiamo la padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio.Aggiungiamo i funghi tagliati, li spadelliamo per un paio di minuti. Aggiungiamo sale per far uscire la loro acqua, terminiamo la cottura spadellando per 2-3 minuti. Lasciamo intiepidire poi condiamo con sale, pepe e prezzemolo tritato oppure burro al prezzemolo. Mescoliamo e serviamo, altrimenti possiamo chiudere il contenitore e conservare in frigorifero. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Ramen di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..) 100 g di spaghetti di riso o soia 2 uova 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso) Un pezzetto di alga kombu Salsa di soia, olio di sesamo q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili. Mettiamo a bollire del brodo di funghi o brodo vegetale o facciamo il brodo da zero con scarti di verdura. Aggiungiamo l’alga per un tocco di sapore in più. A bollore cuociamo le verdure per pochi minuti ciascuna, quanto basta per ammorbidirle ma senza far loro perdere la consistenza. Seguiamo un ordine, cuociamo le verdure separatamente, le scoliamo e proseguiamo. Cuociamo anche gli spaghetti per pochi minuti poi li scoliamo e teniamo da parte. Al brodo aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia A parte, cuociamo le uova in acqua bollente o brodo insaporita con un goccio di salsa di soia. Basteranno 6-8 minuti dal bollore per avere un uovo con tuorlo morbido. Componiamo quindi il ramen in una ciotola, mettiamo un primo strato di spaghetti, disponiamo le verdure in modo armonioso sopra e completiamo con uova e brodo a coprire. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata con salsa yogurt espressa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e scoliamo l’insalata. Centrifughiamo o asciughiamo bene per eliminare tutta l’acqua. Stendiamo le foglie di insalata su un piatto, senza accavallarle troppo. In un barattolo o ciotola, uniamo lo yogurt a sale, pepe, zucchero, olio e prezzemolo. A piacere aggiungiamo altri aromi. Shakeriamo con cura per ottenere una salsa densa e omogenea. Versiamo la salsa sull’insalata, spargendola bene per coprire tutte le foglie. Completiamo con l’uvetta e le mandorle, quindi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Verdure fermentate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Daikon-E-Zenzero-Fermentati.mp4 Ingredienti Per un vaso da 1000 g /1 L 450 g di verdura a scelta (daikon, carote, gambo di broccolo, sedano..) 50 g di zenzero, facoltativo 550 g di acqua tiepida 11 g di sale fino Qualche grano di ginepro/coriandolo o finocchio o altre erbe e spezie a piacere, facoltative Procedimento Laviamo le verdure, le peliamo se necessario. Tagliamo a striscioline, rondelle o cubotti (indifferente il tipo di taglio ma i pezzi non devono essere troppo grandi). Mettiamo le verdure nel barattolo pulito, posizioniamo su una bilancia da cucina, copriamo con acqua fino a livello e annotiamo la quantità di acqua inserita nel barattolo (dovrebbero essere circa 500-550 nel barattolo da 1000 g). Scoliamo l’acqua in una ciotola, lasciando le verdure nel barattolo. Sciogliamo il sale nell’acqua scolata, dovrà essere il 2-3% del suo peso. Se l’acqua sarà 550 g, come da ricetta, serviranno 11-16.5 g di sale fino. (La quantità precisa la scegli con l’esperienza, capendo il tuo gusto. Parti da 11, aumenta le volte successivi se il salato non ti disturba). Sciogliamo il sale nell’acqua tiepida, poi versiamo sulle verdure nel barattolo, a coprire per bene. Se le verdure galleggiano usiamo un peso o retina per tenerle immerse. Senza chiudere completamente il tappo, lo lasciamo fermentare fuori frigo, per 3-4 ore a temperatura ambiente. Chiudiamo poi il coperchio e spostiamo in un posto fresco e asciutto, a massimo 22°C per circa 7-21 giorni. Ogni giorno o al bisogno, ricordiamoci di “sfiatare” il vasetto per favorire la fuoriuscita di CO2 in eccesso. Attenzione perché potrebbe fuoriuscire del liquido e lo stappo essere un po’ rumoroso. Già dopo la prima settimana le bollicine dovrebbero essersi attenuate e il colore della salamoia dovrebbe essere diventato torbido. Le verdure si possono già consumare ma è possibile andare oltre, attendendo almeno un’altra settimana per un risultato ottimale. Trascorsi 21 giorni a temperatura ambiente il barattolo andrà riposto in frigo e il contenuto andrà consumato entro 2-3 mesi. Nota bene Se vedi segni strani o muffe sulle tue verdure non consumarle. Se si è formata muffa sul tappo non consumare e la prossima volta opta per un tipo di barattolo diverso, non con chiusura a vite ma con gancio. Se vedi bollicine nel liquido è tutto normale, così come un sapore acidulo-lattico nelle tue verdure 🙂 Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gnocchi di zucca
Ingredienti per 2 250 g di polpa di zucca già cotta, molto asciutta (poco acquosa) 1 tuorlo d’uovo oppure un uovo molto piccolo Un pizzico di noce moscata 100 g di farina di grano tenero tipo 0 Sale, pepe q.b. Burro/Olio q.b. Qualche foglia di salvia fresca Procedimento Frulliamo la zucca con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con una patata già cotta e schiacciata. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina, mescoliamo per rendere omogeneo, senza impastare troppo. L’impasto risulterà umido e, idealmente, dovrà essere formato con un sac a poche o con un cucchiaio.Per formarlo a mano, come gli gnocchi classici, sarà necessaria più farina. Attenzione a non usare troppa farina e a non impastare troppo il composto, altrimenti si formerà troppo glutine e gli gnocchi diventeranno gommosi. Prepariamo una pentola con acqua salata e portiamo a bollore. Aiutandoci con un cucchiaio formiamo degli gnocchi col composto, da tuffare direttamente nell’acqua bollente.Altrimenti, riempiamo un sac a poche col composto, premiamo e tagliamo con le forbici tanti piccoli gnocchetti di forma più o meno regolare, da far cadere direttamente nell’acqua bollente (dimostrazione qui sotto). https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Gnocchi-zucca.mp4 Se vi sentite più sicuri potete prima formarli su un vassoio con carta da forno e semola. Se si attaccano al foglio mettetelo dentro alla pentola e aspettate si stacchi. Dopo circa 2-3 minuti di cottura gli gnocchi saranno pronti, li scoliamo e li condiamo con burro e salvia o altri condimenti a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore brasato semplicissimo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Problemi con le Non sei fan delle Mancano sempre idee per le verdure?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendi le verdure protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
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Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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