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Muhammara, crema di peperone e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Muhammara.mp4 Ingredienti per 2 400 g peperoni Sale, pepe, olio evo q.b. Un cucchiaio di Harissa oppure paprika o peperoncino 100 g noci Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di olio all’aglio oppure olio + uno spicchio di aglio fresco, facoltativo Procedimento Laviamo e mondiamo i peperoni, li teniamo interi ma al più possiamo rimuovere il picciolo. Cuociamo i peperoni, possiamo scegliere più modi: Sul fornello, a contatto diretto col fuoco, girandolo di 5 minuti in 5 minuti fino a renderli morbidi; Nel bbq a cupola, a fuoco basso per un’oretta; In forno a 190°C per circa 30 minuti. Quando cotti li puliamo, rimuovendo i semi, il picciolo e, nel caso, anche la pelle per rendere meno indigesti. Trasferiamo nel bicchiere del frullatore con cumino, olio all’aglio, noci, paprika, sale. Iniziamo a frullare per ottenere una crema non troppo liscia ma omogenea. Se necessario aggiungiamo un goccio d’acqua. Raggiunta la consistenza cremosa densa serviamo o mettiamo in contenitori ermetici per conservare. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa. Lava le pesche e tagliale a spicchi; scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore! Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carpaccio di barbabietola, feta e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpaccio-Di-Barbabietola.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Tre barbabietole, circa 300 g 150 g di feta greca o altro formaggio sbriciolabile Olio evo, sale, pepe q.b. Una manciata di noci Erba cipollina e menta Procedimento Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le tagliamo a fette di circa 2, massimo 5 mm. A parte stemperiamo 50 g di feta in acqua, possiamo usare una frusta o un frullatore per ottenere una salsina liquida. Versiamo la salsa sulle barbabietole insieme a un filo d’olio, una macinata di pepe e poi completiamo con noci, cipollina tritata e menta fresca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cipolle in microonde
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cipolle-Microonde.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cipolle rosse dolci Pellicola alimentare per cotture Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le cipolle in quarti. Le posizioniamo in una ciotola adatta al microonde e le copriamo con pellicola alimentare. Premiamo bene per fare uscire aria e chiudiamo sui bordi. Possiamo cuocere o precuocere le cipolle e qualsiasi altra verdura col microonde, in particolare: Precuocere (ideale se poi le passi in forno, in padella o alla griglia): potenza sui 600W per 4-6 minuti, poi si trasferisce in frigo. Si finirà la cottura in microonde per altri 6 minuti oppure con altri metodi Per cuocere: potenza 600 oppure 800W per 10-15 minuti oppure 8-12 minuti. Se volete verdure croccantine optate per 800W 8 minuti, se le volete molto cotte 600W per 12 minuti. Basatevi anche sulle indicazioni del vostro microonde! 4. Togli dal microonde, lascia freddare per 10 minuti poi togli la pellicola. 5. Condisci con olio, sale, aceto balsamico a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cipollotti al forno con salsa di mandorle
Ingredienti per circa 2 persone 4-6 cipollotti freschi, verdi o rossi, con la parte verde 100 g di mandorle grezze o pelate Sale, olio extravergine q.b. Una arancia bio Aromi o spezie a piacere Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua calda e lasciamo riposare. Laviamo e mondiamo i cipollotti. Teniamo la parte verde per le ricette coi carciofi, lasciamo intero il resto. Mettiamo i cipollotti nella pirofila, condiamo con sale e olio. Copriamo la pirofila con la stagnola. Mettiamo a cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 20-25 minuti. Nel frattempo, prepariamo la salsa. Scoliamo le mandorle dall’acqua, tenendola da parte. Mettiamo nel bicchiere del frullatore con scorza e succo d’arancia, una macinata di sale, qualche cucchiaio di olio ed eventuali aromi. Frulliamo a bassa velocità finché diventa una crema, poi aggiungiamo acqua a filo per ottenere una consistenza liscia, cremosa e fluida. Usiamo per condire i cipollotti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Ribollita toscana: zuppa di verdure, legumi e pane
Ingredienti per 2 Una carota Due coste di sedano Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di cavolo nero (circa 200 g) Un quarto di verza o qualche costa di bietola Due patate 100 g di ceci già cotti 100 g di fagioli cannellini già cotti Acqua calda q.b. Una pagnotta di pane raffermo Una crosta di Parmigiano o formaggio, lavata Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a pezzetti regolari, di dimensioni simili; rosoliamo l’aglio in una pentola grande con un filo d’olio poi uniamo le verdure e facciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo anche i legumi. Copriamo con l’acqua fin sopra al livello delle verdure, uniamo un pizzico di sale e la crosta (facoltativa). Lasciamo cuocere per almeno un’ora, quanto basta per rendere gli ingredienti morbidi e far ridurre un po’ il brodo. Tagliamo il pane a fette di circa 2 cm e lo disponiamo in una pirofila, creando uno strato unico. Versiamo mestoli di brodo, verdure e legumi sopra al pane. Il pane si dovrà inzuppare per bene! Inforniamo a 180°C per almeno mezz’oretta, così che prosegua la cottura e si dori in superficie.
Cipolline all’Aceto Balsamico
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250-300 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai bordi alti e stretto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mettiamo il coperchio con un leggero spiffero (non completamente chiuso); portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media per 30 minuti. In questo tempo dovrebbero ben ammorbidirsi le cipolline ed evaporerà in parte il liquido, addensandosi un po’. A questo punto togliamo il coperchio e, a fiamma vivace, facciamo addensare la salsina. Evaporando l’acqua diventerà più densa, quasi un caramello, ma non sarà necessario farla bollire molto (se avrai seguito i passaggi prima basteranno pochi minuti). Serviamo con la salsina o conserviamo in frigo per massimo 5 giorni. Si possono anche congelare post raffreddamento. Puoi fare la ricetta anche in vasocottura: le metti in un vaso capiente, da almeno 600 g, aggiungi Aceto, zucchero, sale e 100 g di acqua. Cuoci in microonde a 600W per 12 minuti oppure metti in pentola a pressione i vasetti ben chiusi, cuoci per 30 minuti poi fai sfogare e togli dalla pentola solo quando tiepida.
Lasagne di verdura
Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino e pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari; scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto; a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli. A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata. Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano. Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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