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su Cucinare le verdure
Condimento alle foglie di sedano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Condimento-Foglie-Sedano.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 200 g di foglie di sedano Sale, olio evo q.b. Due cucchiai di olio al prezzemolo o altro olio a scelta (anche piccante!) Un pizzico di zucchero, facoltativo Tre cucchiai di succo di limone o lime Erbe e/o spezie a piacere Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano, ne prendiamo le foglie ed eventualmente i gambi superiori e più bruttini. Li tagliamo sottili, a fettine e striscioline. Li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo una generosa quantità di olio extravergine e l’olio al prezzemolo, il sale, lo zucchero e il succo di limone. A piacere possiamo aggiungere anche coriandolo, semi di senape e altri aromi. Mescoliamo bene quindi trasferiamo in una ciotola per il servizio o contenitore per la conservazione. Il sedano deve essere ben avvolto dall’emulsione di olio e limone, a formare un intingolo liquido-solido.Ottimo su carne e pesce, ma sulle verdure è spaziale, lo vedremo anche sulle patate in una delle altre ricette. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)
Ingredienti per 2 Per la pasta: 200 g di farina 0, 80 g di strutto o burro, 5 g di sale, 110 g di acqua 300 g di spinaci o erbette 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa) ½ cipolla tritata 50 g di Parmigiano Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. Procedimento Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente. Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla. Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano. Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte; stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa. Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore. Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gnocchi di zucca
Ingredienti per 2 250 g di polpa di zucca già cotta, molto asciutta (poco acquosa) 1 tuorlo d’uovo oppure un uovo molto piccolo Un pizzico di noce moscata 100 g di farina di grano tenero tipo 0 Sale, pepe q.b. Burro/Olio q.b. Qualche foglia di salvia fresca Procedimento Frulliamo la zucca con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con una patata già cotta e schiacciata. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina, mescoliamo per rendere omogeneo, senza impastare troppo. L’impasto risulterà umido e, idealmente, dovrà essere formato con un sac a poche o con un cucchiaio.Per formarlo a mano, come gli gnocchi classici, sarà necessaria più farina. Attenzione a non usare troppa farina e a non impastare troppo il composto, altrimenti si formerà troppo glutine e gli gnocchi diventeranno gommosi. Prepariamo una pentola con acqua salata e portiamo a bollore. Aiutandoci con un cucchiaio formiamo degli gnocchi col composto, da tuffare direttamente nell’acqua bollente.Altrimenti, riempiamo un sac a poche col composto, premiamo e tagliamo con le forbici tanti piccoli gnocchetti di forma più o meno regolare, da far cadere direttamente nell’acqua bollente (dimostrazione qui sotto). https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Gnocchi-zucca.mp4 Se vi sentite più sicuri potete prima formarli su un vassoio con carta da forno e semola. Se si attaccano al foglio mettetelo dentro alla pentola e aspettate si stacchi. Dopo circa 2-3 minuti di cottura gli gnocchi saranno pronti, li scoliamo e li condiamo con burro e salvia o altri condimenti a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Hummus di verdure e legumi
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci, la polpa di verdura, l’aglio (facoltativo), un bel filo d’olio, la pasta di sesamo e succo di limone a piacere. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Aggiungiamo il prezzemolo, rendiamo omogeneo e poi versiamo in un contenitore ermetico. Possiamo conservare in frigo fino all’utilizzo come hummus oppure possiamo trasformarlo in polpette seguendo la ricetta delle Polpette di verdura. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Spaghetti con verdure, ricetta fusion
Ingredienti per 2 150 g di spaghetti di riso, soia o altri a piacere Una carota, un pezzo di daikon, una zucchina Un cipollotto Due uova Olio di sesamo o di semi q.b. Un peperoncino Un bicchiere di salsa di soia Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili. Tritiamo il peperoncino e lo mettiamo nel wok/padella con un filo d’olio di sesamo. Scaldiamo poi aggiungiamo le verdure, prima le carote, poi il daikon poi zucchine e cipollotto. Spadelliamo a fiamma vivace per qualche minuto quindi sfumiamo con ½ bicchiere di salsa di soia e mescoliamo. A parte, cuociamo gli spaghetti in acqua salata o brodo vegetale. Quando cotti li aggiungiamo alle verdure e spadelliamo per alcuni minuti per rendere tutto omogeneo. Uniamo un bicchiere d’acqua e il resto della salsa di soia, li facciamo assorbire bene. A fine cottura, a fiamma bassa, aggiungiamo le uova sbattute a parte, mescoliamo per qualche minuto prima di spegnere il fuoco e servire. Regoliamo di sale, peperoncino ed eventualmente olio. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Tempura giapponese
Ingredienti per 2 Due carote, un pezzo di zucca, un daikon oppure rapa o, ancora, asparagi, funghi tipo shiitake o altra verdura 180 g di acqua freddissima, gasata possibilmente Un uovo da circa 40 g (piccolo) 100 g di farina milleusi, tipo 0 o 00 (oppure farina di riso) Olio di semi per friggere (tipo soia, arachide o girasole appositi per frittura) Sale q.b. Salsa di soia o altro Procedimento Laviamo con cura le verdure, le mondiamo e peliamo se necessario. Per quanto possibile, cerchiamo di ricavare dei bastoncini da ognuna, di circa 5 mm di spessore, o comunque sotto al cm, e lunghezza variabile a scelta. Prepariamo la pastella: mettiamo la farina in una ciotola, versiamo sopra uovo e acqua fredda, mescoliamo il tutto con le bacchette o una forchetta. Meglio non una frusta da cucina perché non vogliamo un risultato super liscio. Dobbiamo solo amalgamare, non mescolare nè impastare perché non vogliamo si formi il glutine. Facciamo riposare per 15 minuti fuori frigo o teniamo in frigo fino a un giorno, al massimo. Scaldiamo l’olio a circa 180°C, quando pronto iniziamo: infariniamo leggermente le verdure poi le passiamo nella pastella aiutandoci con le bacchette o due forchette. Scoliamo leggermente e tuffiamo nell’olio. Per realizzare la cosiddetta “fioritura” tipica della tempura basterà versare un po’ di pastella sulle verdure appena tuffate nell’olio, si creeranno le bollicine di impasto tipiche. Friggiamo per 3-4 minuti poi scoliamo su carta assorbente. Aggiustiamo di sale e serviamo con salsa di soia o altre salse a piacere. Meglio farla al momento perché potrebbe perdere la sua croccantezza se conservata in frigo o dispensa. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ricetta dal mio corso Spezie ed erbe Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore brasato semplicissimo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Problemi con le Non sei fan delle Mancano sempre idee per le verdure?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendi le verdure protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
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Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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