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Bulgur con cannellini, verdure e albicocche disidratate
Ingredienti per 2 persone 160 g di bulghur o altro cereale Una cipolla rossa 3-4 coste di sedano 300 g di cannellini cotti, scolati 5-6 albicocche disidratate Un cucchiaio abbondante di aceto di mele o vino Un cucchiaio di semi a piacere Un mazzetto di menta fresca Sale, olio, pepe q.b. Procedimento Mondiamo la cipolla e il sedano. Separiamo delle foglioline di menta dai rametti e teniamo da parte le prime. Usiamo tutti gli scarti che abbiamo creato (bucce di cipolla, fondo del sedano, rametti di menta) per preparare un brodo per la cottura del bulgur in cui mettiamo anche un pizzico di sale. Affettiamo sia le cipolle che il sedano a mezze rondelle abbastanza fini e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le albicocche disidratate tagliate a pezzettini, le foglioline di menta e altre erbe aromatiche a piacere. Uniamo i cannellini già cotti, una manciata di semi, due bei cucchiai di aceto e due di olio, un cucchiaino di sale e mescoliamo tutto. Quando il brodo bolle lo filtriamo e versiamo direttamente sul bulgur a coprirlo. 10 minuti e dovrebbe essere bello morbido. Sgraniamo con la forchetta, uniamo alle verdure condite, mescoliamo ed è pronto. Pronto in un attimo, diventa una schiscetta pazzesca!https://youtube.com/shorts/LYdQ2tM-Wl8
Friggitelli in wok con aglio, olio, peperoncino e limone
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Friggitielli-In-Wok.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 250 g di peperoni friggitelli 2 spicchi d’aglio Un cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un peperoncino intero, facoltativo Tre scorzette di limone Sale e acqua q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i friggitelli senza rimuovere troppo, il picciolo basta e avanza. Scaldiamo il wok o una padella capiente con olio, aglio, peperoncino e le scorze di limone. Aggiungiamo i friggitelli e li spadelliamo per 3-4 minuti. Aggiungiamo poi sale e un goccio d’acqua. Proseguiamo la cottura per altri 3-4 minuti se li vogliamo croccantini, altrimenti per averli morbidi serviranno altri 7-10 minuti. Finita la cottura in wok trasferiamo in un contenitore che sopporti le alte temperature, chiudiamo col coperchio ermetico e lasciamo intiepidire. Serviamo come snack da aperitivo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Peperoni ripieni alla mediterranea
Ingredienti Per due persone 2 peperoni grandi, colore a scelta 50 g di capperi sgocciolati o dissalati 100 g di olive a scelta, denocciolate 130 g di pomodori secchi sgocciolati Due rametti di origano fresco (o un cucchiaino di origano secco) Uno spicchio d’aglio piccolo (facoltativo) Olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Facoltativi: peperoncino o scorza di limone, pangrattato q.b. Procedimento Per prima cosa, laviamo accuratamente i peperoni. Poi li tagliamo a metà per il lungo ed eliminiamo il picciolo, i semi e tutte le coste bianche interne. Prepariamo gli ingredienti del trito mediterraneo: laviamo e asciughiamo l’origano.Sgoccioliamo bene i capperi (se sotto sale sciacquiamoli prima per eliminare l’eccesso di sale), i pomodori secchi e le olive. Sbucciamo l’aglio. Mettiamo tutti gli ingredienti sul tagliere o in un mixer e li tritiamo grossolanamente. Non dovranno diventare una pasta né un trito troppo fine ma neanche rimanere interi. Trasferiamo il mix in una ciotola, aggiungiamo un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe e, per i più audaci, un po’ di peperoncino o scorza di limone.Mescoliamo bene e assaggiamo. Disponiamo i peperoni su una teglia da forno, riempiamo ogni metà con il mix, ne basterà uno strato da circa 1cm (non devono strabordare). Se vogliamo, cospargiamo di pangrattato per dare un po’ di croccantezza a fine cottura. Inforniamo in forno già caldo a 170°C ventilato per circa 30-40 minuti. Se hai la friggitrice ad aria puoi usarla a 190°C per 15 minuti o programmi appositi. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e allo spessore dei peperoni: saranno pronti quando la polpa dei peperoni sarà tenera e il ripieno leggermente dorato e profumatissimo. A questo punto possiamo servire direttamente o aspettare intiepidiscano. Sono buonissimi così ma si possono abbinare a latticini, insalate, possono diventare contorno di carne e pesce oppure sono spaziali messi su una bruschettina! Portale in tavola con le verdure gratinate in forno, così ottimizzi l’uso del forno in estate 🙂 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gambi di bietole al Parmigiano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Bi.mp4 Ingredienti per 2 persone Un “mazzo” di bietole non troppo grande o metà di un mazzo grande 20-30 g di burro oppure olio evo 50 g di Parmigiano Reggiano oppure di frutta secca a scelta o pangrattato Sale q.b., facoltativo Procedimento Laviamo le coste, togliamo la parte delle foglie (la usiamo per altre ricette).Dividiamo i gambi in spicchietti non troppo spessi. Li disponiamo su una teglia antiaderente o con carta da forno, a creare uno strato unico (non sovrapponiamo). Grattugiamo il Parmigiano o il pane o la frutta secca. Sciogliamo del burro, poi lo spennelliamo sulle coste, senza abbondare. Inforniamo così, a 190°C ventilato per circa 15 minuti. Se gli spicchi sono molto spessi anche 25. Togliamo dal forno, cospargiamo col Parmigiano (o con pangrattato o frutta secca) e inforniamo nuovamente a 190-200°C per 10-15 minuti.
Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)
Ingredienti per 2 Per la pasta: 200 g di farina 0, 80 g di strutto o burro, 5 g di sale, 110 g di acqua 300 g di spinaci o erbette 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa) ½ cipolla tritata 50 g di Parmigiano Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. Procedimento Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente. Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla. Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano. Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte; stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa. Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore. Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta salata con bietole
Ingredienti per 2 300 g di farina 00 90 g di olio di semi, 110 g di acqua fredda 8 g di sale Un mazzetto di bietole Uno spicchio d’aglio Un piccolo peperoncino piccante Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, pangrattato q.b. 40 g di ricotta o di hummus Procedimento Prepariamo la pasta tipo brisèe: uniamo farina, acqua, olio e sale fino. Impastiamo su un piano pulito, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; stendiamo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 5 mm e riponiamo in frigo per 20-30 minuti. Tagliamo i gambi a pezzi molto piccoli e le foglie a strisce grosse. Scaldiamo dell’olio in una padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e peperoncino poi le bietole che spadelliamo per qualche minuto. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere. Dovrebbero bastare pochi minuti, non servirà cuocerle troppo. Aggiungiamo sale, una macinata di pepe. Cospargiamo la brisè di ricotta o hummus, disponiamo sopra le bietole e ripieghiamo i bordi verso il centro, un po’ sul ripieno. Cuociamo a 190°C per circa 30 minuti o finché la pasta sarà bella dorata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Babaganoush di melanzane (Crema saporita)
Ingredienti per 2 Una melanzana Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b. Mezzo limone, qualche foglia di menta Due cucchiai di pasta di sesamo Procedimento Laviamo con cura le melanzane e le tagliamo a metà per il senso della larghezza. Con un coltello incidiamo la polpa di ciascuna metà e le cospargiamo con un pizzico di sale grosso.Mettiamo le melanzane in un colino e lasciamo nel lavandino per circa 30 minuti perché perdano parte della loro acqua. Sciacquiamo bene, scoliamo e mettiamo tutto in una teglia da forno. Aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo in forno ventilato a 190°C per 20 minuti circa o fino a renderle belle morbide. Una volta cotte mettiamo le melanzane nel bicchiere del frullatore con la pasta di sesamo, uno spicchio d’aglio, la scorza e il succo di mezzo limone, qualche foglia di menta e un po’ di pepe. Non è necessario togliere la buccia. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa, più o meno vellutata in base ai gusti. Se necessario aggiustiamo di sale e olio, poi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gyoza con verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Gyoza-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 125 g di farina di grano tenero, tipo 0 40 g di acqua bollente 30 g di acqua fredda Un cucchiaino di sale fino 2 zucchine Qualche costa di cavolo bok choi Una manciata di funghi shitake Olio di sesamo q.b. Salsa di soia q.b. Un pezzetto di zenzero 50 g di acqua 30 g di aceto di vino o succo di lime o salsa di soia Un cucchiaino di sale 20 g di zucchero Un piccolo peperoncino o peperoncino secco 3 g di amido di mais Procedimento Prepariamo il ripieno: grattugiamo le zucchine finemente, tagliamo il bok choi a striscioline e i funghi a cubetti. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di sesamo e aglio/cipolla a piacere, aggiungiamo le verdure e le soffriggiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e sfumiamo con la salsa di soia, trasferiamo in un contenitore richiudibile ermeticamente e facciamo terminare la cottura. Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo sia l’acqua bollente che fredda e il sale. Amalgamiamo prima col cucchiaio poi con le mani sul piano. Lavoriamo sul piano come fosse una sfoglia, per alcuni minuti al fine di renderla morbida. Avvolgiamo poi nella pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti. Prepariamo la salsa: pesiamo zucchero, aceto e acqua. Aggiungiamo anche sale, peperoncino tritato e amido. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, mescolando con una frusta per non far formare grumi. Allunghiamo leggermente con acqua, per ottenere la consistenza desiderata. Stendiamo la pasta a uno spessore di circa 5mm, ricaviamo dei dischi da 6-8 cm e posizioniamo al centro il ripieno, precedentemente strizzato per rimuovere l’acqua in eccesso e compattato. Chiudiamo i ravioli a piacere e li disponiamo su una teglia con carta forno o farina sul fondo. Possiamo cuocere subito o conservare in frigo per massimo due giorni o freezer per massimo 3 mesi. Per la cottura possiamo scegliere se bollirli, cuocerli a vapore o in piastra. Per il vapore si preparano i cestelli, con carta da forno sotto ai ravioli ben distanziati, e si contano circa 15 minuti. Per la cottura in piastra scaldiamo una padella con olio, aggiungiamo i ravioli e li rosoliamo su due lati, poi copriamo con un bicchiere d’acqua e il coperchio per 10 minuti. Serviamo con la salsa calda. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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