Frangipane

1. In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza.
2. Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare.

Panna

1. Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche;
2. aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene;
3. amalgama e conserva in frigo fino all’uso.

Frolla

1. Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.
2. Unisci uova e zucchero, lavora brevemente.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
    
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.
6. Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno.
7. Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti.
8. Sforna e lascia raffreddare.
    
9. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda.