Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.
2. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
    
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata e bucherella.
6. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti.

Farcitura

1. Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
2. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.
3. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.

Finitura

1. In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce.
2. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.
3. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.
4. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.
5. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere.