Frolla

1. Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.
2. Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. 
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.
6. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti.

Farcitura

1. Prepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso.
2. A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma.
3. Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. 
4. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno.
5. Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti.
6. Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà).  
    
7. Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno.

Finitura

1. Cospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori.