https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Andino.mp4 Ingredienti per due pagnottine da circa 500 g 500 g di farina multicereali o mix con farine di quinoa/amaranto (es. mix andino, miscele delle Ande, ecc..) oppure400 g di farina di grano tenero tipo 1, forte (W sui 300-330)50 g di farina di quinoa50 g di farina di amaranto50 g di semi misti tra […]
Pane delle Ande con quinoa, amaranto e crosta di semi Leggi tutto »
Tigelle o crescentine modenesi https://youtu.be/eQiE5uto0wc Ingredienti per circa 15 tigelle medie 500 g di farina di grano tenero tipo 0, debole-media (W tra 190-230) 10 g di lievito di birra fresco / 4 di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito naturale già rinfrescato 150 g di latte vaccino o vegetale 150 g
Gnocco e tigelle (crescente e crescentine) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Panini-Comuni-Biove.mp4 Ingredienti per circa 15 pezzi 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, media forza (W 220-260) 280 g di acqua o latte 10 g di lievito di birra fresco / 5 g di lievito di birra secco / 100 g di lievito naturale già rinfrescato 12 g di sale fino
Biove (panini morbidi bianchi tipo forno) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pane-Classico-Ai-Semi.mp4 Ingredienti per 2 filoni o pagnotte 300 g di farina grano tenero tipo 0, media forza (W 260 circa) 200 g di farina integrale o ai cereali Oppure 500 g di farina grano tenero tipo 1, media forza (W 240-260) 300 g di acqua fresca 8 g di lievito di birra fresco / 4
Pane ai semi semplice Leggi tutto »
Ingredienti per un panettone, cotto in stampo da circa 22 cm 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 320/350) 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito naturale già rinfrescato 125 g di latte a scelta 50 g di
Panettone gastronomico (impasto base) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pita-Scarti.mp4 Ingredienti per circa 5-6 pita 200 g di scarti di licolì (se hai scarti di madre solido aggiungi 40 g di acqua alla ricetta) 200 g di farina grano tenero debole (W sui 180-200) 100 g di acqua 3 g di sale, facoltativo Variante con lievito di birra 300 g di farina di
Pita greca con scarti di lievito naturale (e variante ldb) Leggi tutto »
Ingredienti per circa 5 naan 300 g di farina di grano tenero o altro tipo, debole-media (W sotto i 220) 20 g di acqua fresca 200-220 g di yogurt bianco non zuccherato e senza aromi 5 g di sale fino 3 g di lievito di birra secco / 2 g birra secco attivo / 4
Pane naan indiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Pancarre-Semplie-E-Farcito.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake lungo 22 cm · 175 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) · 75 g di farina di segale o altro a scelta (es. Kamut, farro, semola..) Oppure 250 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, media forza (W 240-260) ·
Pancarrè classico o farcito Parmigiano e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pancarre-Al-Cacao.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake classico (22cm) · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330) · 25 g di cacao amaro · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g birra secco / 70 g di lievito naturale rinfrescato · 160 g di latte o acqua, divisi
Pancarrè al cacao sofficissimo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pancarre.mp4 [Foto diversa dal risultato del video perché ho rifatto la stessa ricetta ma con una farina multi cereali più scura, con più segale. La ricetta è sempre la stessa 🙂 ] Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm · 250 g di farina di grano tenero, media forza (W 260 circa) ·
Pancarrè ai cereali Leggi tutto »
Ingredienti Ingredienti per uno stampo da plumcake da 22 cm · 250 g di farina di grano tenero, medio forte (W 260-300) · 150 g di farina multi cereali o altra a scelta · 250 g di latte o acqua · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra
Pull-apart bread (pancarrè sfogliato farcito) Leggi tutto »
Ingredienti per circa 6 rollò o pizzette · 250 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 220-260) · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco / 45 g di lievito madre già rinfrescato · 120 g di latte o acqua fresca · 20
Impasto base per rosticceria siciliana: rollò, pizzette.. Leggi tutto »
Ingredienti per circa 20 panzerotti · 350 g di farina di grano tenero, media forza (W 220-240) · 150 g di farina di grano duro (semola) rimacinata · 5 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di birra secco oppure 90 g di lievito naturale già rinfrescato · 280-290 g di
Panzerotti fritti o al forno Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12-13 buns 500 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 240-260) 300 g di latte vaccino o vegetale 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 90 g di lievito naturale già rinfrescato 20 g di zucchero a scelta, facoltativo
Buns per burger (panini) metodo classico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burger-Buns.mp4#t=45 Ingredienti per circa 11 panini da 75g Polentino (metodo Tang Zhong) 75 g di farina tipo 0 media forza (W 240-280) 150 g di acqua o latte Impasto 425 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) 75 g di latte o acqua 50 g di uovo intero (1) oppure
Buns per burger (panini) metodo Tang Zhong – extra soffici Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra i 260 e 300) 125 g di latte vaccino o vegetale 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g di madre rinfrescato 40 g
Babka (lievitato intrecciato) con crema di nocciole Leggi tutto »
Batbout Ingredienti per circa 13 pezzi 270 g di farina di grano tenero tipo 0, forza media (W sui 200-260) 300 g di semola di grano duro 360 g di acqua o latte 16 g di lievito di birra fresco o 8 g secco oppure 80 g di lievito naturale già rinfrescato o 8 g
Pani in padella: batbout (focaccine marocchine) e paratha indiano Leggi tutto »
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
Pane curcuma e pepe Leggi tutto »
