Pasta al pomodoro piccante, con curry rosso thailandese

1. Possiamo usare della passata o polpa acquistata, oppure fatta da noi, soprattutto in estate se abbiamo tanti pomodori.
2. Prepariamo un bel mucchio di pomodori misti abbastanza maturi, li tagliamo grossolanamente e teniamo da parte.
3. Prepariamo le erbette: andiamo a separare gambi e foglie del basilico ed eventualmente la menta. Li teniamo un attimo da parte.
4. Ci spostiamo sui fornelli e scaldiamo una casseruola con un po’ di olio.
5. Quando è caldo andiamo ad aggiungere la polvere di curry rosso e la tostiamo un minutino, senza farla bruciare.
6. Aggiungiamo i pomodori, quindi blocchiamo la tostatura aggiungendo i pomodori. Li facciamo rosolare per un minuto, finché iniziano anche a rilasciare un po’ la loro acqua.
7. Aggiungiamo l’aglio,  le foglie di kaffir lime e una piccola presa di sale adesso o aspettare dopo.
8. Mescolate bene e lasciate stufare a fiamma molto lenta, molto dolce, per un 20-30 minuti, col coperchio.
9. Quando i pomodori sono pronti li lasciamo intiepidire e mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
10. Mettiamo i pomodori nel bicchiere del frullatore e iniziamo a frullare per rendere omogeneo, liscio e abbastanza cremoso.
11. A un certo punto aggiungiamo anche le foglie di basilico e/o menta e finiamo di frullare. Ottenuta questa purea possiamo usarla così, abbastanza grezza, oppure la possiamo passare con un colino e averla super liscia.
12. Pasta al dente, la scoliamo e mettiamo direttamente in una ciotola per condirla con la salsa.
13. Emulsioniamo con un po’ di olio e, se serve, acqua e otteniamo la nostra pasta al pomodoro piccante col curry thai!
14. Andiamo a impiattare, completiamo con l’immancabile filo di olio extravergine a crudo e poi giù con le foglie di basilico, menta o, perché no, qualche pinolo tostato e per i più audaci anche un po’ di formaggio grattugiato.

Mi divertiva troppo l’idea di prendere un nostro piatto di pasta e dargli quel tocco thai, come ho fatto su Cucina Thailandese con la pasta al pesto con un po’ di curry verde e la pasta con le polpette thai.

Vi invito a sperimentare, a provare per fare qualcosa di diverso, non sempre solo i noodles e il Pad Thai, ma anche una pasta all’italiana con quel tocco in più che la rende completamente diversa e ci fa viaggiare fino all’altra parte del mondo.