Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia
Cerchi spunto per una insalata estiva veg che sazi e soddisfi il gusto, senza farti venire sonno e fame dopo un’ora? Mi sa che ho l’idea giusta per te, una ricetta semplice ma d’effetto che ti accompagnerà per tutta l’estate!
Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 4
- 320 g di lattuga romana
- Due pomodori non troppo maturi
- 5 pesche abbastanza mature
- 4 cotolette di soia (circa 500 g)
- Sale, pepe q.b.
- Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Una manciata di arachidi, facoltativa
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Un mix di ricette classiche ma anche diverse dalle solite, stimolanti e soprattutto dei miei “trucchetti” per comporre e svoltare qualsiasi piatto con le verdure, insalata e non.
Se l’idea ti ha stuzzicato dai un’occhiata alla pagina del corso, scopri se fa per te!
Procedimento
1. Lava e monda le verdure;
2. taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa.
3. Lava le pesche e tagliale a spicchi;
4. scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore!
5. Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro.
6. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte.
7. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti.
8. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi.
9. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene.
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