1. Laviamo e mondiamo le zucchine e lo zenzero.
2. Tagliamo le zucchine a metà per la lunghezza e in quarti per la larghezza, poi a tocchetti più o meno dritti.
3. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo a fettine, poi a tocchettini, anche irregolari.
4. Scaldiamo una noce di olio di cocco in wok, quando caldo aggiungiamo lo zenzero, l’aglio schiacciato e la stecca di lemongrass. Lasciamo insaporire per un minuto.
5. Uniamo le zucchine, mescoliamo e lasciamo cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando sono più morbide e colorate aggiungiamo la salsa di soia, mescoliamo e terminiamo la cottura per altri 4 minuti.
7. Serviamo così o spolverate con un po’ di polvere di riso tostato o frutta secca.

Trovi altre idee con zucchine e verdure, per esempio la “caponatina di verdure thai”.