Pasta fusion con pesto genovese e curry verde

Ingredienti per 2

  • 160 g di pasta a scelta
  • 100 g di pesto genovese o simile
  • 100 g di fagiolini, facoltativi
  • Un cucchiaino di curry verde in polvere o un cucchiaio di pasta curry verde
  • Olio evo q.b.
  • Pinoli tostati per guarnire, q.b.

Procedimento

  1. Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente, con una presa di sale.
  2. Quando bolle cuoci i fagiolini, spuntati e tagliati a metà, per 4-5 minuti poi scola e raffredda.
  3. Cuoci poi la pasta, nella stessa acqua, per il tempo necessario.
  4. Nel frattempo metti il pesto in una ciotola, aggiungi il cucchiaino di curry e un mestolino di acqua di cottura. Stempera bene tutto.
  5. Scola la pasta, aggiungila al pesto, unisci i fagiolini ed emulsiona bene.
  6. Impiatta, completa con olio, pinoli e foglie di basilico fresche.

Nel corso trovi anche gli spaghetti al pomodoro con curry rosso e gli spaghetti con polpette alla thai!

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