1. Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale.
2. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo.
3. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer.
4. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua.
5. Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.

Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman!