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Pane nero multicereali
Ingredienti per una pagnotta da 850 g circa 500 g di farina multicereali medio forte (W sui 260-300) oppure mix fatto da te con 300 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330), 100 g di farina di farro, 50 g di farina di segale, 50 g di farina di orzo ed eventuali semi 350 g di acqua a temperatura ambiente (divisa in due dosi da 300 g e 50 g) 4 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito birra secco oppure 100 g di lievito naturale 10 g di sale fino Semi a piacere Procedimento Partiamo dall’autolisi: mettiamo tutta la farina in una ciotola capiente, insieme alla prima dose di acqua. Mescoliamo senza impastare, per far sparire la farina libera e rendere omogeneo. Copriamo e facciamo riposare per 1-3 ore a temperatura ambiente. Se hai poco tempo e usi la planetaria evita l’autolisi, vai di impasto diretto! Procediamo con l’impasto a mano o in impastatrice: mettiamo tutta l’autolisi col sale e lavoriamo. Sciogliamo il lievito nell’acqua rimanente e aggiungiamo all’impasto, facendo ben amalgamare. Lavoriamo per rendere tenace ma anche estensibile, ben omogeneo. Quando pronto, se lavori in planetaria, chiudi sul piano e metti a lievitare. Se lavori a mano fai qualche sessione di pieghe. Dopo l’impasto copri e fai riposare per 20 minuti poi esegui: una serie di pieghe a bobina e fai riposare per altri 30 minuti; una serie di pieghe stretch o slap&fold e metti a lievitare. Se l’impasto è molto molle e slegato fai una ulteriore sessione di pieghe. Facciamo lievitare in contenitore oliato e coperto per 2 ore circa o fino a raddoppio in volume. Se vuoi, puoi ritardare la lievitazione mettendo il panetto in frigo, ben coperto, per 10-12 ore e procedendo poi a staglio e formatura. Procediamo con la pezzatura e formatura, dividendo l’impasto se vogliamo fare più pagnotte. Formiamo a piacere e mettiamo nei cestini per lievitazione. Facciamo lievitare coperto per 30-40 minuti, finché si gonfia e supera la prova del “poke test”.Intanto scaldiamo il forno statico a 230°C con pentola in ghisa, se possibile, altrimenti pietra/teglia calda e vapore. In alternativa, se hai fatto la prima lievitazione a temperatura ambiente, puoi fare la seconda in frigo: dopo la formatura e messa in cestino copri bene con un sacchetto, posizioni in frigo per 8-10 ore e poi cuoci in forno già caldo. Ribaltiamo la pagnotta su carta forno o tappetino in silicone, incidiamo e decoriamo, nebulizziamo con acqua e inforniamo.Cuociamo a 240°C in fornetto con coperchio per 20 minuti, poi togliamo il coperchio e finiamo per altri 20 minuti a 210°C. Senza fornetto prima parte di cottura su pietra in un livello basso del forno, con vapore, per 25 minuti a 230°C, seconda parte su piano alto a 210°C per 20 minuti. Sforniamo e facciamo raffreddare su gratella. Versione semplificata Ingredienti per una pagnotta da 850 g circa 500 g di farina multicereali medio forte (W sui 260-300) oppure mix fatto da te con 300 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330), 100 g di farina di farro, 50 g di farina di segale, 50 g di farina di orzo ed eventuali semi 310 g di acqua a temperatura ambiente (divisa in due dosi da 300 g e 50 g) 10 g di sale fino 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco o 12 g di lievito madre essiccato Semi a piacere Procedimento Seguiamo la classica tecnica di impasto in impastatrice o su piano, partendo miscelando farine e acqua in cui abbiamo sciolto il lievito. Dopo pochi minuti, aggiungiamo il sale e lavoriamo bene per rendere tenace ma anche estensibile, ben omogeneo. Quando pronto chiudiamo sul piano e mettiamo a lievitare. Facciamo lievitare in contenitore oliato e coperto per 2 ore circa o fino a raddoppio in volume. Se vuoi, puoi ritardare la lievitazione mettendo il panetto in frigo, ben coperto, per 10-12 ore e procedendo poi a staglio e formatura. Procediamo con la pezzatura e formatura, dividendo l’impasto se vogliamo fare più pagnotte. Formiamo a piacere e mettiamo nei cestini per lievitazione. Facciamo lievitare coperto per 30-40 minuti, finché si gonfia e supera la prova del “poke test”.Intanto scaldiamo il forno statico a 230°C con pentola in ghisa, se possibile, altrimenti pietra/teglia calda e vapore. Ribaltiamo la pagnotta su carta forno o tappetino in silicone, incidiamo e decoriamo, nebulizziamo con acqua e inforniamo.Cuociamo a 230°C in fornetto con coperchio per 20 minuti, poi togliamo il coperchio e finiamo per altri 20 minuti. Senza fornetto stessi tempi e temperature, ma con prima parte di cottura su pietra in un livello basso del forno, seconda parte su piano alto. Sforniamo e facciamo raffreddare su gratella. Sfoglia altre ricette lievitate da qui
Panmela: pane con licolì, purea di mela, uvetta e noci
Ingredienti per una pagnotta da circa 1000 g o due pagnotte da 550 g Rinfresco del lievito 100 g di farina di grano tenero forte (W sui 300) 100 g di licolì o di lievito madre solido 100 g acqua Impasto 400 g di farina di grano tenero tipo 1 media forza (W attorno a 270-300) 100 g di farina di avena 260 g di acqua a 25-28°C 120 g di licolì già rinfrescato (seguendo il rapporto scritto sopra) oppure 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco 100 g di purea di mele a temperatura ambiente (mele cotte, frullate e setacciate) 40 g di zucchero a scelta 4 g di sale 100 g di uvetta 90 g di noci a scelta 100 g di fiocchi di avena spezzati, circa, facoltativi Procedimento Rinfreschiamo il lievito con acqua e farina, almeno 3-4 ore prima di impastare. Copriamo e facciamo fermentare a temperatura tra 24-28°C fino a raddoppio in volume. Usiamo subito o trasferiamo in frigo per due ore, giusto il tempo di fare l’autolisi con le farine. Ammolliamo l’uvetta con acqua calda o liquore (per esempio Rhum), con almeno 2 ore di anticipo sull’inserimento in impasto. Da una a due ore prima di impastare (nell’ultima ora di fermentazione del lievito) mettiamo acqua e farina dell’impasto in autolisi. Copriamo. Trascorso questo tempo iniziamo a lavorare il composto autolisi con il lievito rinfrescato. Incordiamo per bene. Solo quando abbiamo dato un minimo di corda possiamo procedere con l’aggiunta di sale, zucchero e poi purea di mele. L’aggiunta sarà complicata, specialmente per chi lavora a mano, ma basterà avere pazienza e lavorare per 10 minuti per amalgamare i due composti.Bisognerà rimettere in corda il panetto, senza necessariamente renderlo liscio, tanto seguirà la fase di pieghe che migliorerà questo aspetto. Raggiunto un buon livello di corda copriamo l’impasto e lo facciamo riposare per 35 minuti. Pratichiamo un primo giro di pieghe di tipo slap&fold, senza però esagerare con forza e numero di pieghe. Rimettiamo a riposare, coperto, per 35 minuti. Chi usa la planetaria per impastare può evitare la prima serie di pieghe. Facciamo l’ultima piega, una laminazione: stendiamo l’impasto su un piano ben oliato, per creare un velo. Andiamo ad aggiungere l’uvetta ben strizzata e le noci spezzettate. Richiudiamo l’impasto su sé stesso, mettiamo in un contenitore per la lievitazione. Lasciamo lievitare a 24-26°C per 4-6 ore circa, di più se il lievito non è molto attivo o se la temperatura ambiente è più bassa. Ribaltiamo l’impasto sul piano e lo stagliamo, se necessario, oppure formiamo direttamente. Inumidiamo la superficie delle pagnotte, poi le “impaniamo” nei fiocchi di avena, per coprire completamente. Mettiamo in cestini per la lievitazione, stampi oppure su teglie. Facciamo lievitare per circa due ore a temperatura ambiente. Scaldiamo il forno statico a 230°C con pietra o pentola in ghisa. Inforniamo a metà altezza, in pentola, oppure su pietra, con immissione di vapore o un pentolino d’acqua sul forno e cuociamo per 20 minuti. Abbassiamo a 200°C e cuociamo per altri 25 minuti. Sforniamo e facciamo ben raffreddare prima di tagliare. Se usi lievito di birra metti impasta come di consueto, inserisci le sospensioni e metti direttamente a lievitare per circa 2h-2h e 30′ poi procedi alla formatura. Post formatura fai la seconda lievitazione, in stampo, di circa 30/60 minuti. In area ricette trovi anche la pagnotta classica con lieviti naturali, il pane 100% segale e la focacciona e altre ricette con lieviti naturali (e di birra)!
Focaccia barese con patate, pomodori e olive
Ingredienti per uno stampo da 28-30 cm o rettangolo 20×30 · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 280-320) · 300 g di semola di grano duro rimacinata oppure 500 g di semola rimacinata per lievitati · 180 g di patate lesse, senza buccia (circa 2) · 200-250 g di acqua (la quantità precisa dipende dalle patate) · 12 g di lievito birra fresco / 6 g di birra secco / 100 g di lievito naturale rinfrescato · 16 g di sale fino · 40 g di olio extravergine · 100 g di pomodorini tipo ciliegino o datterino · 70 g di olive nere denocciolate · Salamoia: 30 g olio evo, 30 g acqua, 4 g sale Procedimento 1. Iniziamo dal lievito, lo sciogliamo in acqua fresca, circa 200 g (il resto teniamo da parte). 2. Mettiamo le farine sul piano o in planetaria e aggiungiamo al centro le patate già cotte e raffreddate, senza buccia, schiacciate finemente. 3. Versiamo il lievito sciolto con l’acqua sulla farina o in ciotola e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo la restante acqua solo se l’impasto la chiede (se è già molto morbido no). 4. Aggiungiamo olio e sale, quindi continuiamo a impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico. 5. Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso e che superi le “prove” mostrate in video mettere a lievitare. 6. Mettiamo a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e copriamo con apposito coperchio o con un sacchetto di plastica pulito. Lasciamo lievitare tra i 22-26°C per circa 2h 30’ – 3h. 7. Trascorse le 2 ore e 30 l’impasto dovrà essere raddoppiato nel volume. 8. Trasferiamo l’impasto in teglia e stendiamo per coprire tutta la superficie. 9. In una ciotola o barattolo emulsioniamo sale, acqua e olio per la salamoia. 10. Cospargiamo la salamoia sulla focaccia stesa, affondiamo le dita ben tese dalla superficie fino a toccare il fondo della teglia per creare i buchi. 11. Distribuiamo nei buchi i pomodorini che vanno schiacciati con le mani direttamente sull’impasto e le olive. Copriamo e facciamo lievitare un’ultima volta. 12. Facciamo lievitare per circa almeno 30 minuti a 20-26°C, anche un’ora se necessario per arrivare al raddoppio del volume. 13. Cuociamo in forno caldo, statico a circa 200°C, per circa 35-45 minuti: inforniamo nella parte bassa del forno (volendo anche sul fondo), a metà cottura spostiamo a metà altezza o in alto. Sfoglia altre ricette lievitate da qui
Zoccoletti al sesamo con licolì
Ingredienti per circa 8 panini Rinfresco del lievito 100 g di farina di grano tenero forte (W sui 300) 100 g di licolì o di lievito madre solido 100 g acqua Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 1 forte (W sui 290-320) o mix di farine a scelta 300 g di acqua 125 g di licolì già rinfrescato 2 g di lievito di birra fresco (facoltativo) 50 g di acqua a circa 20°C 12 g di sale 25 g di olio evo Procedimento Rinfreschiamo il lievito con acqua e farina, usando mani o planetaria. Copriamo e facciamo fermentare a temperatura tra 24-26°C per 3-4 ore o fin quasi al raddoppio in volume. Due ore prima di impastare (nelle ultime due ore di fermentazione del lievito) mettiamo acqua e farina dell’impasto in autolisi. Trascorsa l’ora iniziamo a lavorare l’impasto con i 125 g di lievito raddoppiato. Lavoriamo per incordare bene. Aggiungiamo il resto dell’acqua in cui abbiamo sciolto il lievito di birra, poco per volta, e facciamo incordare. Uniamo anche il sale e, se desiderato, l’olio. Lavoriamo per qualche minuto a velocità moderata, per incordare e rendere bello liscio. Quando l’impasto è coeso, elastico e tenace lo chiudiamo sul piano. Mettiamo a lievitare in un contenitore leggermente oliato, coprendo bene. Facciamo riposare per 35 minuti. Pratichiamo una serie di pieghe stretch&fold. Rimettiamo nel contenitore per la lievitazione, attendiamo altri 35 minuti. Procediamo con la laminazione: oliamo il piano, stendiamo l’impasto a velo, lo cospargiamo con i semi di sesamo e ripieghiamo senza impastare o lavorare troppo. Mettiamo nel contenitore della lievitazione e copriamo. Facciamo lievitare fino al raddoppio a 25-26°C. Ci vorranno circa 3-5 ore, di più se il lievito non è molto attivo o se la temperatura ambiente è più bassa. Ribaltiamo l’impasto sul piano ben coperto di semola rimacinata o farina di riso o mais, lo spolveriamo anche sopra con la farina. Senza schiacciarlo o manipolarlo troppo lo tagliamo in 8 zoccoletti. Spostiamo i panini su una teglia per la cottura, li copriamo e facciamo riposare per circa 40-60 minuti. Scaldiamo il forno statico a 230°C con pietra o senza. Inforniamo con immissione di vapore (spray, teglia con acqua o funzione del forno) e cuociamo per 15-20 minuti. Spostiamo sul piano alto del forno e terminiamo la cottura a 230°C per altri 20 minuti. Sforniamo e facciamo ben raffreddare prima di tagliare. In area ricette trovi anche la pagnotta classica con lieviti naturali, il panmela, il pane 100% segale e la focacciona e altre ricette con lieviti naturali (e di birra)!
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Panzerotti – idro 58%
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/07/Panzerotti.mp4 Ingredienti per circa 20 piccoli panzerotti 350 g di farina media forza (W circa 220-260) 150 g di farina di grano duro (semola rimacinata) 290 g di acqua 6 g di lievito di birra fresco / 3 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito madre rinfrescato 10 g di sale fino 20 g di olio extra vergine d’oliva Olio di semi di girasole o altre tipologie per friggere, q.b. 500 g di ripieno a scelta (es. Prosciutto Cotto e formaggio, salsiccia e cime di rapa, pomodoro e mozzarella..) Procedimento Impasto1. Sciogliamo il lievito nell’acqua.2. Mettiamo la farina sul piano o in planetaria, aggiungiamo acqua e lievito e iniziamo a lavorare.3. Lavoriamo l’impasto per almeno 10 minuti, per sviluppare una buona maglia glutinica.4. Solo a impasto ben sviluppato, che si stacca dalle mani/piano o dalle pareti della ciotola, aggiungiamo l’olio e il sale.5. Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso mettiamo a lievitare. Puntata, appretto e staglio6. Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h e 30’.7. A quel punto dividiamo l’impasto in pagnottine da circa 40 g e le arrotondiamo sul piano.8. Copriamo e facciamo lievitare per altri 30 minuti, tempo durante il quale possiamo preparare la farcitura. 9. Stendiamo le pagnottine col mattarello a uno spessore di circa mezzo cm, posizioniamo il ripieno al centro di ciascuna e ripieghiamo a metà, per creare i panzerotti. Sigilliamo bene i bordi con le mani o con una forchetta e posizioniamo su un vassoio. Cottura10.Scaldiamo l’olio a circa 170°C, quando pronto mettiamo in cottura i panzerotti che cuoceranno per 3-5 minuti e poi andranno scolati con cura, su carta assorbente. Sfoglia altre ricette dell’area pizza da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Pizza Pazzesca – Corso di Carlotta Lolli ©
Pizza napoletana verace – idro 65%
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Napoletana.mp4 Ingredienti per 3 panetti da 260 g (3 pizze tonde) 450 g di farina media (W 240-280 per lievitazione breve, W 300-330 per lievitazione lunga, con frigo) tipo 0-00 290 g di acqua 3 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di birra secco 2 g di malto o miele 13 g di sale fino 30 g di olio extravergine d’oliva Procedimento Impasto1. Sciogli il lievito nell’acqua con malto o miele. Se usi lievito secco attendi 10 minuti affinché si attivi, se usi lievito madre deve già essere rinfrescato.2. Metti la farina sul piano o in planetaria. Inizia a lavorare aggiungendo acqua e lievito alla farina, poco per volta;3. Dopo alcuni minuti, quando l’impasto inizia a prendere corda, unisci sale e olio;4. Se lavori a mano fai una pausa di 10 minuti dall’impasto, poi riprendi a lavorare.5. A impasto liscio, incordato, coeso, chiudi con qualche movimento sul piano poi metti a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e coperta. Puntata, staglio e appretto6. Fai lievitare in massa, a temperatura ambiente (circa 20-24°C) per 2-3 ore. 7. A questo punto:a) Se segui la lievitazione a caldo, (breve, 6-8h), dopo la puntata procedi allo staglio dei panetti dividendo in panetti da circa 250-260g. Pirla per rendere tondi e lisci con le mani e il tarocco.Finisci la lievitazione a temperatura ambiente a 20-24°C per 3-4 ore (inverno) o 2 ore (estate, tenendo i panetti sotto i 30°C). b) Se procedi a freddo, trasferisci in frigorifero a 6-8°C per 12-24h, ben coperto.Trascorso questo tempo, procedi a stagliare e formare pagnotte da 250-260g.Procedi alla seconda lievitazione a temperatura ambiente (20-22°C) per 2-3 ore. 8. Scalda il forno di casa un’ora prima, con pietra. Il forno a legna 8-10 ore prima. Cottura9. Prepara il piano alla stesura con la semola, stendi il panetto con le mani a dita unite, procedendo dal centro verso il bordo.10.Sposta la pizza dal piano alla pala, condisci a piacere. 11.Nel forno a legna cuoci a 350-400°C circa, per 2-4 minuti (a seconda di quanto è spessa). Nel forno di casa o fornetto imposta una temperatura di 300°C, inforna sulla pietra e cuoci velocemente, per 5-6 minuti. Se puoi fai l’ultima parte di cottura nell’ultimo ripiano del forno (sotto alle resistenze) o alza la temperatura del fornetto elettrico. 12.Sforna e servi subito. Idea di schema orario Gestione a caldo (temperatura ambiente) Ore 12 giorno 1: prepara l’impasto e metti a lievitare per 3h Ore 15.30 giorno 1: staglia i panetti da 250-280g e fai lievitare a temperatura ambiente per altre 4-5 ore Ore 19.30 giorno 1: scalda forno e pietra, prepara l’occorrente Gestione a freddo (temperatura ambiente+frigo) Ore 19 giorno 1: prepara l’impasto e fai lievitare a t.amb. per 2-3h Ore 21 giorno 1: metti in frigo a lievitare per 20h Ore 17 giorno 2: togli l’impasto dal frigo, staglia in panetti da 250-280g e fai lievitare a temperatura ambiente per 2h Ore 19 giorno 2: scalda forno e pietra, prepara l’occorrente Ore 20 giorno 2: stesura e cottura pizze NAPOLETANA VERACE Sfoglia altre ricette dell’area pizza da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Pizza Pazzesca – Corso di Carlotta Lolli ©
Pizza in teglia alla romana – idro 78%
Un prodotto eccezionale, alto e alveolato, leggero che richiede un po’ di tecnica tra impasto ad alta idratazione e doppia cottura, ma che dà tanta soddisfazione! https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pizza-Teglia-Romana-Video-Ricetta-Converted.mp4 Ingredienti per una teglia 30×40 cm (760 g impasto) 400 g di farina forte (W tra 300 e 350), tipo 0-00-1-2 260 g di acqua 50 g di acqua 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco 3 g di malto o miele 11 g di sale fino 25 g di olio extravergine d’oliva, facoltativo Procedimento Impasto1. Sciogli il lievito di birra nella prima dose di acqua con malto o miele. Se usi lievito secco attendi 10 minuti affinché si attivi, se usi lievito madre deve già essere rinfrescato.2. Metti la farina sul piano o in planetaria;3. Inizia a lavorare aggiungendo acqua e lievito alla farina, poco per volta.4. Unisci la seconda dose di acqua solo quando l’impasto ha iniziato a prendere corda. A quel punto aggiungi anche sale e olio.5. Continua a impastare per rendere l’impasto elastico, coeso, appiccicoso ma gestibile.Se lavori a mano fai alcune pause dall’impasto: impasta, fermati per 10 minuti (coprendo l’impasto), poi riprendi a lavorare. Ripeti 2-3 volte.6. A impasto liscio, incordato come mostrato in video, dai qualche piega all’impasto per renderlo più elastico.7. Chiudi l’impasto e metti a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e coperta. Puntata, staglio e appretto8. Fai lievitare in massa, a temperatura ambiente (circa 20-24°C) per 1-2 ore.9. Trascorso questo tempo trasferisci in frigorifero a 6-8°C per 18-24h, ben coperto.10.Togli dal frigo e procedi allo staglio, se necessario.Puoi farlo subito o attendere dieci minuti. Dividi l’impasto in panetti di grammatura adeguata alla teglia che userai, se segui le dosi che ti ho dato avrai un panetto unico, se fai teglie più piccole potresti farne di più.11.Metti a lievitare in contenitori rettangolari, dai bordi alti ma che non siano troppo stretti, per 3-4h a temperatura ambiente. Copri i contenitori con un coperchio o un sacchetto in plastica, non a contatto. Cottura13.Scalda il forno un’ora prima di iniziare.14.Procedi alla stesura: disponi una dose generosa di semola sul piano, appoggia il panetto, cospargi di semola e stendi a mani larghe dall’esterno verso l’interno.Non schiacciare troppo ma neanche poco, altrimenti si creeranno bolle in cottura.15.Appoggia sul tuo braccio, trasferisci in teglia dove stenderai senza schiacciare.Allarga bene per coprire i bordi ma senza esagerare o l’impasto diventerà elastico.16.Condisci con un velo leggero di pomodoro o poco Parmigiano/mozzarella asciutta se fai base bianca. Finirai con il resto degli ingredienti nella seconda parte della cottura o quando rigenererai.17.Inforna a 250-260°C circa, sulla parte bassa del forno, il fondo, per i primi 10-15 minuti.18.Unisci la restante mozzarella/condimenti e termina la cottura per altri 10-15 minuti (circa) nella parte alta del forno.19.Sforna e servi oppure raffredda e congela. Nota bene: la cottura ideale prevede una prima cottura (quella con poco condimento o zero condimento) e un rigenero in forno. La prima cottura la fai a 250°C, prima in basso poi in alto nel forno; la seconda la fai anche a 220°C per 10-15 minuti, dopo aver messo il condimento.La tecnica della doppia cottura è fondamentale per ottenere lo sviluppo perfetto del prodotto ma puoi anche cuocerla in una sola soluzione. TEGLIA ROMANA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Pizza Pazzesca – Corso di Carlotta Lolli ©
Pizzette rosse del forno – idro 60%
Non hanno bisogno di grandi presentazioni, no? Morbide, comfort, facili e veloci da fare. https://www.youtube.com/watch?v=l7XKIpUnWec&t=1s Ingredienti per circa 15-20 pizzette 500 g di farina media W (tipo 200-240) tipo 0 oppure metà 1 e metà 0 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco 300 g di acqua 11 g di sale fino 30 g di olio extra vergine d’oliva 300 g di passata di pomodoro Origano q.b. Un pizzico di zucchero Procedimento Impasto1. Sciogliamo il lievito nell’acqua.2. Mettiamo la farina sul piano o in planetaria, aggiungiamo acqua e lievito e iniziamo a lavorare.3. Lavoriamo l’impasto per sviluppare una buona maglia glutinica, senza però esagerare.4. A impasto che si stacca dalle mani/piano o dalle pareti della ciotola, aggiungiamo l’olio e il sale.5. Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso mettiamo a lievitare. Puntata, staglio e appretto6. Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h e 30’/3h. L’impasto dovrà raddoppiare in volume.7. A quel punto dividiamo l’impasto in pagnottine da circa 50 g e le arrotondiamo sul piano.8. Copriamo e facciamo riposare per 15 minuti, tempo durante il quale possiamo preparare il pomodoro: condiamo con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, olio e origano. Stesura e cottura9. Stendiamo le palline su teglie leggermente unte con olio. Schiacciamo in modo delicato e uniforme su tutta la superficie. 10. Condiamo tutta la superficie delle pizzette col pomodoro.11. Cuociamo in forno statico, preriscaldato, a 220°C per 10-12 minuti. In base alla potenza del vostro forno potete scegliere di cuocere per metà tempo sul fondo e metà nel ripiano alto (io faccio così) o tutto il tempo nel ripiano centrale. Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria a 190°C per 10-15 minuti. Sfoglia altre ricette dell’area pizza da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Pizza Pazzesca – Corso di Carlotta Lolli ©
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