Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Curry verde vegetariano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Verde.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry verde 1-2 scalogni 1-2 spicchi d’aglio Una stecca di lemongrass 2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali 1-2 peperoncini verdi, piccantini 4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo 3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 3 grani pepe Mezzo cucchiaio di semi di coriandolo Mezzo cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi 1 cucchiaino sale Per la zuppa 40 g di pasta curry verde 400 g di liquidi: possono essere 200 g di latte di cocco + 200 g di acqua o 300 g acqua e 100 g di latte di cocco Olio di semi o cocco q.b. Una piccola stecca di lemongrass Mezzo cucchiaio di salsa di pesce Un cucchiaio di polpa di tamarindo o succo di lime Un cucchiaino di zucchero a scelta Un cucchiaio di salsa di soia 100 g di fagiolini 200 g di asparagi 150 g di piselli freschi o congelati Procedimento Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Usiamo subito la pasta o la conserviamo. Scaldiamo una pentola con un goccio di olio. Aggiungiamo la pasta curry e facciamo tostare finché si separa l’olio. Aggiungiamo il latte di cocco e l’acqua, portiamo a bollore. Aggiungiamo la stecca di lemongrass, la salsa di pesce o soia, il tamarindo o succo di lime e lo zucchero. Facciamo bollire. Mondiamo e tagliamo le verdure, teniamo da parte. Quando la zuppa è pronta caliamo le verdure e i piselli, facciamo cuocere per 10-15 minuti. La verdura sarà cotta ma croccantina. Assaggiamo, regoliamo di sapore e serviamo con foglie di coriandolo e riso cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Spaghetti con polpette fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spaghetti-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 160 g di spaghetti classici oppure noodles a scelta 10-15 polpettine fusion (ricetta qui) 200 g di salsa di pomodoro (pelati o passata, scegli tu) Una bella manciata di foglie di basilico Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le polpette come da ricetta del corso e mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Scaldiamo l’olio a 180°C circa. Quando caldo caliamo le polpette, un po’ per volta, e le facciamo dorare. In pochi minuti saranno pronte. Le scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Mettiamo il pomodoro in una padella, aggiungiamo le polpette e il basilico, mescoliamo e portiamo a leggera ebollizione. Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente salata, per il tempo necessario. Finiamo la cottura degli spaghetti nel sugo, mantechiamo con un goccio di olio extravergine d’oliva. Impiattiamo, aggiungiamo abbondante olio e basilico. Osa con questa ricetta, prova polpette diverse e sughi diversi 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Insalata di patate e fagiolini con pasta curry verde
Ingredienti per 4 Per la pasta curry verde 1 scalogno 1 spicchio d’aglio Mezza stecca di lemongrass 1 pezzo di galanga e/o zenzero, da circa 20 g 1 peperoncino verde, piccante o non piccante (omissibile) 2-3 radici di coriandolo oppure gambi di prezzemolo o foglie di prezzemolo 2 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 2 grani pepe Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo Mezzo cucchiaino di semi di cumino Una punta di cucchiaio di miso o pasta di gamberetti, facoltativo Un pizzico di sale Se non vuoi fare la pasta curry la compri pronta, ne serviranno circa 100 g. Oppure compri la polvere di curry verde, ne metti 20 g in una ciotola e aggiungi 20 g di olio + 40 g di acqua ed emulsioni; la usi poi per condire l’insalata. Per l’insalata 250 g di patate a scelta 300 g di fagiolini freschi o congelati La pasta curry Olio evo, sale q.b. Foglie di basilico o altre erbe a piacere Procedimento Mondiamo fagiolini e patate, tagliamo la seconda a tocchetti dopo averle pelate, i primi li spuntiamo e lasciamo interi. Mettiamo a cuocere le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Possiamo usare due pentole o una unica, mettendo prima le patate (cottura 10-15 minuti) e poi i fagiolini dopo 10 minuti (cottura 5-7 minuti). Intanto prepariamo la pasta curry. Pariamo sbucciando e tagliando aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Scoliamo patate e fagiolini, se vogliamo li raffreddiamo velocemente con acqua fredda. Condiamo con la pasta curry, qualche cucchiaio di olio e un bel goccio di acqua. Impiattiamo e portiamo a tavola. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso bianco alla thailandese
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tecniche-Cottura-Riso.mp4 Ingredienti per 2 60-80 g di riso tipo Jasmine o Basmati 120-160 g di acqua Aromi a scelta: foglie di kaffir lime, scorza di limone, foglie di erbe aromatiche.. Se usi il riso glutinoso (sticky rice), per questa dose di riso, usa 90-120 g di acqua. Per altri tipi di riso valgono proporzioni differenti. Se preferisci non pesare considera che basta coprire il riso completamente, fino a un dito d’acqua sopra (in orizzontale). Passaggi pre-cottura Sciacqua il riso con acqua fredda per rimuove l’amido in eccesso, così risulterà più sgranato post cottura. L’acqua deve diventare quasi limpida. L’acqua di ammollo e per la cottura può essere calda, fredda o tiepida, la temperatura velocizza l’assorbimento (=acqua calda se hai fretta, fredda se hai tempo). Specifica riso integrale Con le versioni integrali la proporzione è 1 riso: 2.5 acqua. Il riso integrale va sciacquato e l’ammollo è praticamente obbligatorio per ridurre i tempi di cottura. Tempo minimo di ammollo consigliato: 2 ore. Tra riso basmati/jasmine bianco e integrale, i tempi di cottura raddoppiano o aumentano di 2.5 volte (l’integrale richiede più tempo). Procedura per cuocere il riso in pentola Metti il riso sciacquato nella pentola e aggiungi l’acqua tiepida nelle proporzioni giuste. Copri col coperchio, imposta la potenza del fornello a metà, fai cuocere per circa 7-8 minuti (15 minuti per quantità grandi).Il riso è pronto quando ha assorbito tutta l’acqua, è morbido e asciutto (non secco). Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare il riso con il coperchio ancora chiuso per altri 5 minuti. Questo permette al vapore di distribuirsi uniformemente e completare la cottura. Infine, togli il coperchio e sgrana delicatamente il riso con una forchetta prima di servire. Procedura per cuocere il riso a vapore Consigliatissimo un ammollo minimo di 20-30 minuti, in acqua tiepida-calda o di qualche ora in acqua fredda. Questo faciliterà e velocizzerà la cottura. Riempi la parte inferiore della vaporiera con circa 5-7 cm di acqua e porta a ebollizione. Nota bene: l’acqua non deve toccare il cestello del vapore. Fodera il cestello superiore della vaporiera con carta forno forata o un pannetto in lino o una garza come quelle usate per filtrare il latte vegetale, bagnata. Questo ti aiuterà a cuocere meglio e più velocemente. Posiziona il riso sciacquato e scolato nel panno e ricoprilo con lo stesso. Posiziona il cestello sopra l’acqua bollente, copri col coperchio e cuoci a vapore per 20-40 minuti. Il tempo può variare a seconda della quantità e del tipo di riso. A metà cottura gira il “pacchettino” per una cottura più uniforme. Controlla che il riso sia tenero prima di spegnere. Se necessario giralo e continua a cuocere. Procedura per cuocere in cuociriso Metti il riso sciacquato nella ciotola interna del cuociriso. Aggiungi l’acqua fredda rispettando il rapporto indicato dal tuo elettrodomestico. In teoria, per molti è 1 parte di riso e 1.5 di acqua. Chiudi il coperchio e accendi il cuociriso. La macchina farà tutto il lavoro. Una volta terminato il ciclo di cottura (il cuociriso di solito passa automaticamente alla modalità “mantenimento in caldo”), lascia riposare il riso per altri 10 minuti con il coperchio chiuso. Questo passaggio è cruciale per un riso perfettamente cotto e non “acquoso” sulla superficie. Procedura per cuocere in slow cooker Se puoi, ammolla il riso 2-3 ore prima. Metti nella pentola della slow cooker, copri con acqua senza superare troppo il livello del riso (al più un dito in orizzontale rispetto al livello del riso). In alternativa, rispetta le proporzioni o le indicazioni della tua slow cooker. Aziona con funzione HIGH o programma veloce, fai cuocere per circa 2-3 ore, con coperchio. Verifica le istruzioni della tua slow cooker su programmi/temperature. Procedura per cuocere in microonde Se puoi, ammolla il riso per almeno 2-3 ore. Metti in una ciotola in vetro o in un materiale che possa andare in microonde. Copri con l’acqua, circa 1 volta e mezzo il peso del riso. Copri con un coperchio, piatto oppure un po’ di pellicola adatta alla cottura in microonde. Cuoci a 800-900W per 3 minuti, con il coperchio/pellicola ben posizionati. Scopri, mescola e rimetti in microonde per altri 3 minuti, sempre 800-900W. Scopri, mescola e assaggia: se la cottura è giusta fermati, lascia riposare coperto per 5 minuti. Altrimenti procedi di 3 minuti in 3 minuti. Tips per la cottura del riso Non mescolare il riso durante la cottura; Non alzare il coperchio durante la cottura; Per un riso più profumato puoi aggiungere una foglia di pandano annodata o un pezzo di lemongrass schiacciato all’acqua di cottura. Rimuovili prima di servire. Sale e olio: considera che il riso in Thailandia è, in genere, servito scondito ed è più appiccicoso, compatto, del riso a cui siamo abituati noi. Puoi seguire fedelmente l’impostazione thai o condirlo: puoi mettere il sale nell’acqua di cottura oppure a fine cottura, insieme a un po’ di olio. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Hummus di ceci fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Hummus-Thai.mp4 Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti o altri legumi cotti Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 10 g Parte verde di un cipollotto Una punta di peperoncino, omissibile Scorza di mezzo limone Un cucchiaino di gomasio (se hai il corso Spezie trovi la ricetta qui) oppure due cucchiai di pasta di sesamo (tahina), omissibili Olio evo q.b. Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo da circa 30 g Succo di un lime Acqua o ghiaccio q.b. Facoltativo: un cucchiaino di crema di cocco o yogurt intero o latte di cocco Procedimento Prepariamo gli aromi: peliamo zenzero e curcuma, sbucciamo l’aglio e tagliamo a pezzi. Tagliamo una punta di peperoncino e un po’ di cipollotto verde. Mettiamo aromi, ceci e scorza di limone in un frullatore o mixer. Aggiungiamo il gomasio o tahina, un giro di olio e iniziamo a frullare. Mentre la miscela passa da polvere grezza a cremina aggiungiamo succo di lime, acqua fredda a piccoli gocci e foglie di coriandolo/prezzemolo. Infine, per ottenere la perfetta consistenza aggiungiamo crema di cocco o alternative oppure qualche cubetto di ghiaccio. Impiattiamo, completiamo con olio a crudo, foglie di prezzemolo o coriandolo. Si serve così, si usa come dip per patatine o verdure. Si può anche trasformare in polpette, aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato (finché la consistenza è soda ma non dura né sabbiosa); si formano le polpette e si cuociono in forno ventilato a 190°C per 30 minuti. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Involtini primavera thai – Paw Pia Tod
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Involtini-Primavera.mp4 Ingredienti per 2 60 g di noodles di riso già cotti (tipologia vermicelli, glass noodles) 2 carote Un piccolo cipollotto Un cavolo tipo pak choi, piccolo Un panetto di tofu sodo da circa 100 g o altre proteine, omissibili 60 g di germogli di soia oppure di funghi a scelta Un cucchiaio di salsa di soia Un cucchiaio di salsa d’ostrica o funghi 8-10 fogli di carta di riso per involtini Olio evo o di semi e olio per friggere q.b. Procedimento Mettiamo in ammollo i noodles per almeno 30 minuti, se troppo lunghi li tagliamo con le forbici. Laviamo e mondiamo le carote, il cipollotto e il cavolo. Li tagliamo a bastoncini sottili. Tagliamo il tofu a cubettini. Scaldiamo una padella o wok con un goccio di olio. Aggiungiamo le verdure e spadelliamo per un paio di minuti. Uniamo anche i germogli e facciamo ammorbidire. Uniamo i noodles scolati, il tofu e condiamo con salsa di soia e di ostriche. Mescoliamo e poi togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare prima di usare. Disponiamo i fogli di carta di riso sul piano, li ammolliamo leggermente o spruzziamo con acqua (se è carta di riso). Mettiamo il ripieno vicino a un lato. Ripieghiamo quel lato sul ripieno, poi pieghiamo i due bordi verso il centro. Infine, arrotoliamo tutto verso il resto della pasta, stringendo leggermente. Se usi la pasta fillo: sovrapponi due fogli, unendoli con un filo di olio o acqua, poi procedi nello stesso modo.Se usi la carta per involtini thai (non di riso), basta un foglio, inumidito con poca acqua. Scalda l’olio fino a circa 160-170°C, quando caldo friggi gli involtini, pochi per volta. Tienili girati, basteranno pochi minuti. Scola bene, asciuga su carta assorbente o per fritti e servi con una salsina agropiccante o agrodolce. Se preferisci cuocere gli involtini di riso a vapore mettili in vaporiera e cuoci per 10 minuti. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso con carne e basilico – Pad kra prow
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Krapao.mp4 Ingredienti per 2 2 spicchi di aglio Uno scalogno 1-2 peperoncini freschi Un cipollotto 100 g di fagiolini o piattoni Un peperone 200 g di trita di maiale o vitello o manzo Olio evo, di semi o di cocco q.b. Due cucchiai di salsa soia chiara Un cucchiaio di salsa di soia scura Un cucchiaio di salsa di ostrica o funghi Mezzo cucchiaio di zucchero 1-4 grani di pepe bianco macinati o una punta di cucchiaio di polvere Una bella manciata di foglie di basilico (50 g circa) Riso cotto per servire Procedimento Peliamo aglio e scalogno, li tagliamo a pezzi più o meno piccoli. Tagliamo anche il peperoncino e cipollotto a rondelle. Tagliamo i piattoni a losanghe e i peperoni a cubetti regolari. Prepariamo il basilico: separiamo le foglie dai gambi (possiamo usarli nelle paste curry) Scaldiamo un wok sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco. Aggiungiamo tutti gli aromi, anche i fiori di basilico se li abbiamo. Tostiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo la trita e la sgraniamo bene. Dopo un paio di minuti aggiungiamo le verdure e spadelliamo tutto per due minuti. Uniamo salsa di soia chiara e scura, zucchero e pepe bianco macinato. Lasciamo cuocere per qualche minuto, finché si asciugherà un po’ l’acqua creata da verdure e carne. Teniamo da parte. Prepariamo l’uovo fritto: scaldiamo una padella con olio a scelta, caliamo l’uovo e lo lasciamo fermo, a cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, finché l’albume è cotto e i bordi sono croccanti e dorati. Aggiungiamo il basilico al mix di carne e verdure, mescoliamo e impiattiamo. Serviamo con riso cotto e completiamo con l’uovo fritto, oltre a un’altra manciata di basilico. Al posto della trita puoi usare: tofu o tempeh frullati, legumi cotti e frullati (come abbiamo fatto per l’insalata Larb). Oppure puoi fare un piatto di sole verdure e riso. N.B.: il pepe bianco è caratteristico di questa ricetta, se temi non ti piaccia o sia forte lo ometti o ne metti solo una puntina. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Burro alla curcuma, coriandolo e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4 Ingredienti per un panetto da 250 g 200 g di burro fresco a scelta 30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvere Un mazzetto di coriandolo da circa 20 g Un piccolo peperoncino, secco o fresco. Procedimento Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo. Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti. Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie. Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda. Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido. Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato. Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta. In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi. Usalo per: bruschette saporite; cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!); per condire legumi appena cotti; salse come la olandese. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa verde thai – Nam Jim
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Nam-Jim-Verde.mp4 Ingredienti per 2 3 peperoncini verdi 5 g di foglie di kaffir lime, omissibili o sostituibili con la scorza di mezzo limone bio (meglio se sbianchita in acqua per 3 volte, prima dell’uso) Succo di 2 lime Due cucchiaini di salsa di pesce Due cucchiaini di zucchero 20 g di foglie di coriandolo o prezzemolo Sale q.b. Procedimento Tagliamo i peperoncini a pezzi poi li ammolliamo insieme alle foglie di lime, in acqua per 10 minuti. Prepariamo il succo di lime, spremendolo. Laviamo il coriandolo. Mettiamo foglie di kaffir e peperoncini scolati in un contenitore, aggiungiamo lo zucchero Frulliamo per rendere una salsa omogenea e un po’ cremosa. Se vuoi puoi renderla super cremosa e filtrarla per una consistenza fine. Aggiungiamo le foglie di coriandolo e basilico, frulliamo brevemente poi serviamo. È fresca, acidula al punto giusto, perfetta per accompagnare i fritti ma anche per condire pietanze alla griglia e insalate di tutti i tipi. Variante: replica la stessa ricetta con i peperoncini rossi e aggiungi 40 g di arachidi, otterrai un’altra salsa pazzesca! Oppure prova anche la Nam Jim Jaew Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato
Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Budino-Riso-Annaas.mp4 Ingredienti per 2 65 g di riso tipo Basmati 100 g di latte di cocco 100 g di acqua Un mazzetto di lemongrass 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero Scorza di mezzo limone o lime non trattato Un terzo di ananas maturo Scorza di limone: q.b. Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia) Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo Succo di mezzo limone o mezzo lime Un passion fruit fresco Procedimento Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi. Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico. Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana. Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele. Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia l’ananas marinato a pezzetti. Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Salsa alle arachidi e cocco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4 Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco 25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate) 20 g di salsa di soia 15 g di polpa di tamarindo o succo di lime Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti. Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto. Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti). Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Sale peperoncino, aglio e kaffir lime
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sale-Thai.mp4 Ingredienti per un vasetto da circa 150 g Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di aglio secco 20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer. Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine. Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere. Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo. Conserviamo in dispensa fino a un anno. Si usa per insaporire, condire e, in generale, per sostituire il sale in qualsiasi ricetta. Nell’area ricette trovi anche l’aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
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