https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Ciabatte.mp4 Ingredienti per 4 ciabatte Biga 350 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 22°C 3 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco Impasto 150 g di farina a scelta tra grano tenero, duro, multi-cereali, farro 220 g […]
Ciabatte alveolatissime Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Bagel.mp4 Ingredienti per 10-20 bagel o bretzel 500 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 240) 300-310 g di acqua o latte a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco oppure 90 g di lievito naturale liquido o solido già rinfrescato 9 g
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Challa-1.mp4 Ingredienti per una treccia da circa 500 g 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W sui 260-300) 50 g di farina di farro o segale 75 g di purea di carote cotte (parti da circa 120 g di carote crude) 100-130 g di acqua 7 g di sale fino
Challa alle carote con semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Baguette.mp4 Ingredienti per circa 4 baguette Poolish 200 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 20°C 1 g di lievito di birra fresco o mezzo g di lievito secco Impasto 300 g di farina di grano tenero media forza (W sui 280) 150 g di
Baguette classiche con lievito di birra Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Cafone.mp4 Ingredienti Rinfresco del lievito madre 100 g di lievito madre attivo 100 g di farina di grano tenero, forte (W 280-300) 45 g di acqua a circa 20-22°C Impasto 300 g di farina di grano tenero tipo 2, medio-forte (W tipo 260-300) 200 g di farina di farro integrale o semola rimacinata 350 g
Pane cafone (o Altamura) con lievito madre solido Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Vortice.mp4 Ingredienti per uno stampo cassetta da 20,5×11,5×12 cm Impasto 350 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W sui 220-250)* 12 g di lievito di birra fresco oppure 6 g secco oppure 75 g di lievito naturale rinfrescato 230 g di latte a scelta o acqua 9 g di sale fino
Pane in cassetta con vortice di semi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Andino.mp4 Ingredienti per due pagnottine da circa 500 g 500 g di farina multicereali o mix con farine di quinoa/amaranto (es. mix andino, miscele delle Ande, ecc..) oppure400 g di farina di grano tenero tipo 1, forte (W sui 300-330)50 g di farina di quinoa50 g di farina di amaranto50 g di semi misti tra
Pane delle Ande con quinoa, amaranto e crosta di semi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pita-Scarti.mp4 Ingredienti per circa 5-6 pita 200 g di scarti di licolì (se hai scarti di madre solido aggiungi 40 g di acqua alla ricetta) 200 g di farina grano tenero debole (W sui 180-200) 100 g di acqua 3 g di sale, facoltativo Variante con lievito di birra 300 g di farina di
Pita greca con scarti di lievito naturale (e variante ldb) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burger-Buns.mp4#t=45 Ingredienti per circa 11 panini da 75g Polentino (metodo Tang Zhong) 75 g di farina tipo 0 media forza (W 240-280) 150 g di acqua o latte Impasto 425 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) 75 g di latte o acqua 50 g di uovo intero (1) oppure
Buns per burger (panini) metodo Tang Zhong – extra soffici Leggi tutto »
Pane pepe e curcuma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pane-Pepe-Curcuma.mp4 Ingredienti per una pagnotta media 500 g di farina tipo 0 per lievitati 300 g di acqua 5-10 g di pepe a scelta, in grani 5 g di curcuma in polvere + altri 5 g 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
Pane curcuma e pepe Leggi tutto »
