Sfoglia le ricette etniche del blog
Cinese, thailandese, marocchina, giapponese, mauriziana, etiope, americana, caraibica.. più viaggio più mi rendo conto di quanto il mondo abbia da offrirci in quanto a ricette e filosofie culinarie!
Tutte diverse tra loro, affascinanti, con spunti che possiamo portare anche nella cucina italiana. Di seguito trovi le mie ricette (e non solo) di cucina etnica!
Se la cucina thai ti attira..
Pollo e pak choi saltati, ricetta fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-Fusion-Con-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 2 pak choi o altre verdure a scelta 250 g di petto di pollo o cosce/sovra cosce o altre proteine a scelta Un cucchiaino di salsa Nam Jim Gai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco o scorza di mezzo limone Un cucchiaio di salsa di ostrica o funghi Un cucchiaio di salsa di soia Succo di mezzo lime Due cucchiai di crema di cocco o panna uht o yogurt intero 60 g di anacardi o arachidi Procedimento Tagliamo la verdura a pezzi regolari, se usi il pak choi tagli il gambo a pezzi più piccoli delle foglie. Teniamoli separati. Tagliamo il pollo o altra proteina a tocchetti da circa 4 cm. Sciogliamo l’olio di cocco nel wok, aggiungiamo un cucchiaino di salsa agrodolce-piccante thai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino. Aggiungiamo anche il lemongrass. Uniamo il pollo e facciamo sigillare, lasciandolo fermo per un paio di minuti e poi spadelliamo. Aggiungiamo anche i gambi di pak choi, spadelliamo per un paio di minuti per ammorbidire bene tutto. Uniamo, poi, salsa di ostrica o funghi, salsa di soia, succo di lime e crema di cocco. Misceliamo bene e proseguiamo la cottura per 3-4 minuti. Completiamo con anacardi o arachidi, spadelliamo per altri 3 minuti circa. La salsa si dovrà ridurre e verdure-carne dovranno terminare la cottura. Completiamo con le foglie di pak choi e andiamo a impiattare. Se cerchi altre ricette col pollo devi provare il panang curry con pollo o il pollo con gli anacardi! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Salsa verde thai – Nam Jim
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Nam-Jim-Verde.mp4 Ingredienti per 2 3 peperoncini verdi 5 g di foglie di kaffir lime, omissibili o sostituibili con la scorza di mezzo limone bio (meglio se sbianchita in acqua per 3 volte, prima dell’uso) Succo di 2 lime Due cucchiaini di salsa di pesce Due cucchiaini di zucchero 20 g di foglie di coriandolo o prezzemolo Sale q.b. Procedimento Tagliamo i peperoncini a pezzi poi li ammolliamo insieme alle foglie di lime, in acqua per 10 minuti. Prepariamo il succo di lime, spremendolo. Laviamo il coriandolo. Mettiamo foglie di kaffir e peperoncini scolati in un contenitore, aggiungiamo lo zucchero Frulliamo per rendere una salsa omogenea e un po’ cremosa. Se vuoi puoi renderla super cremosa e filtrarla per una consistenza fine. Aggiungiamo le foglie di coriandolo e basilico, frulliamo brevemente poi serviamo. È fresca, acidula al punto giusto, perfetta per accompagnare i fritti ma anche per condire pietanze alla griglia e insalate di tutti i tipi. Variante: replica la stessa ricetta con i peperoncini rossi e aggiungi 40 g di arachidi, otterrai un’altra salsa pazzesca! Oppure prova anche la Nam Jim Jaew Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso saltato con verdure – Khao pad
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Khao-Pad.mp4 Ingredienti per 2 200 grammi di tempeh o altra proteina Due peperoni Un peperoncino fresco (o mezzo) Uno scalogno Un piccolo cipollotto 2 cucchiai di salsa di soia Un cucchiaino di salsa di pesce o funghi oppure ostrica, omissibile Un cucchiaino di zucchero 3-4 grani di pepe bianco o nero macinato q.b. 140 grammi di riso jasmine o basmati già cotto 2 uova, omissibili Olio di sesamo, evo o semi q.b. Acqua q.b. Una manciata di foglie di basilico o altra erba a scelta Procedimento Tagliamo il tempeh o la proteina a tocchetti regolari. Laviamo e mondiamo peperoni e aromi. Tagliamo i peperoni, il peperoncino, lo scalogno e cipollotto a cubotti o tocchetti. In un wok o una padella antiaderente dai bordi alti, scaldiamo qualche cucchiaio di olio di semi. Mettiamo il tempeh e lo spadelliamo velocemente. Aggiungiamo anche gli aromi a tocchetti e cuociamo per 3-4 minuti. Aggiungiamo poi i peperoni, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per qualche minuto, aggiungendo acqua se necessaria. Infine, uniamo il pepe, mescoliamo e togliamo dalla padella. Cuociamo nella stessa padella le uova, con un goccio di olio, strapazzandole per pochi minuti. Infine, aggiungiamo riso, verdure e tempeh. Mescoliamo e aggiungiamo, se necessario, salsa di soia o succo di lime. Fuori fuoco mettiamo le foglie di basilico e poi serviamo. Ti piace il riso saltato? Prova il riso saltato con ananas! Abbiamo fatto questa ricetta durante la Masterclass 2 piatti thai di Ottobre 2025, dai un’occhiata alla registrazione qui 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Chutney (salsa) al mango e peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Chutney-Mango.mp4 Ingredienti per 2 Un mango maturo ma non troppo Un peperoncino verde mediamente piccante oppure rosso Un cucchiaio di polpa di tamarindo 20 g di zucchero a scelta 5 g di sale fino Un cucchiaino di polvere di spezie (singole come anice stellato, cannella, zenzero oppure miscela come la 5 spezie cinesi) Un lime Acqua q.b. Procedimento Sbucciamo il mango e ricaviamo più polpa possibile. Dividiamo la polpa in due parti (1/3 e 2/3): la più abbondante la tagliamo a pezzi grossolani, la meno abbondante a cubetti piccoli precisi. Tagliamo il peperoncino a fettine fini. Prepariamo il lime per spremerne il succo. Mettiamo in una pentola il mango, con peperoncino, tamarindo, zucchero, sale e la polvere di spezie. Portiamo sui fornelli e aggiungiamo 100 g di acqua. Iniziamo la cottura, col coperchio sulla pentola, che durerà circa 15 minuti o fino a rendere morbidi gli ingredienti. Frulliamo tutto per ottenere una crema più o meno liscia. Aggiungiamo il succo spremuto di lime, il mango tagliato preciso e mescoliamo. Terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti. Serviamo o conserviamo in frigo, coperta, per massimo 5 giorni. Per conservare a lungo è necessario: aumentare la dose di zucchero a 50 g oppure a 10 g il sale; inserire la salsa in barattoli puliti, chiudere, poi pastorizzarli in acqua (coprendoli completamente), come si fa per le conserve. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua. Post pastorizzazione il chutney si conserva in dispensa fino a 6-8 mesi. Questa salsa è perfetta per accompagnare i gamberi fritti del corso! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Rapanelli sott’aceto alla thai
Ingredienti per un barattolo da circa 500 g 150 g di acqua 25 g di salsa di soia 100 g di aceto di riso 50 g di zucchero di palma o cocco Uno spicchio di aglio 200 g di rapanelli o daikon Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli e/o il daikon. Tagliamo a cubotti o spicchietti e mettiamo in un barattolo ben pulito. Peliamo e schiacciamo lo spicchio di aglio, senza tritarlo. Mettiamo acqua, salsa di soia, aceto, zucchero in un pentolino e portiamo a bollore sul fuoco. Aggiungiamo aglio, pepe e coriandolo poi versiamo nel barattolo, sui rapanelli, fino a coprirli completamente (dovranno stare sempre sommersi). Copriamo subito col coperchio e chiudiamo ermeticamente. Lasciamo raffreddare così poi trasferiamo in frigo. Se vogliamo conservare in dispensa è consigliabile far bollire il barattolo chiuso in acqua, contando 30 minuti dal bollore come si fa per le confetture. Così potremo conservare in dispensa per 5-6 mesi. Scarica la ricetta PDF qui (non la trovi nel ricettario) Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pad thai autentico
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Thai-Autentico.mp4 Ingredienti per 2 100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo 70-80 g di tofu sodo 150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne 1-2 uova Verde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina 60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g) 40 g di arachidi Olio o grasso animale a scelta, q.b. Acqua q.b. Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’aceti Salsa Uno scalogno Uno spicchio di aglio Due cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g) Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g) 2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 lime Facoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso Per decorare Un lime Un piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta, per esempio prezzemolo) Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto) Un cucchiaino di peperoncino in polvere Procedimento Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm. Prepariamo gli ingredienti e aromi: Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno. Tagliamo il cipollotto a losanghe o la cipollina in pezzi da circa 5-7 cm. Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato. Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto. Prepariamo anche la proteina: sgusciamo le mazzancolle o gamberi, eliminiamo il budellino e la testa. Possiamo lasciarli interi o tagliarli. Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungiamo aglio, scalogno e facciamo stufare. Dopo pochi minuti, aggiungiamo gamberetti secchi/miso, se li usiamo e lo zucchero. Facciamo sciogliere ma anche leggermente caramellare. Uniamo la polpa di tamarindo o il succo di lime e la salsa di pesce. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo. Quando caldo uniamo le proteine tagliate, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti. Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini. Uniamo i noodles scolati, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 5-6 minuti. Spostiamo noodles e condimenti da un lato della padella/wok, coliamo le uova e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Possiamo anche spostare gli altri ingredienti sopra alle uova. Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina, mescoliamo bene. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Se vuoi, prova anche la variante espressa del pad thai, super veloce! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Aceto al peperoncino, aglio e zenzero
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4 Ingredienti per una bottiglina da 250 mL 250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5% Due spicchi d’aglio 1-2 peperoncini freschi o secchi Un pezzo di zenzero da circa 20 g Procedimento Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili. Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto. Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana. Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti. Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi. Usa questo aceto per: creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili; marinature per la carne, il pesce e le verdure; sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto; dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell’area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l’olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂 Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Pasta curry verde
Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry verde veg. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Verde.mp4 Ingredienti per 2 Per la pasta curry verde 1-2 scalogni 1-2 spicchi d’aglio Una stecca di lemongrass 2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali 1-2 peperoncini verdi, piccantini 4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo 3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca 3 grani pepe Mezzo cucchiaio di semi di coriandolo Mezzo cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi 1 cucchiaino sale Procedimento Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio. Usiamo subito la pasta o la conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per il curry verde vegetariano o vegano ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Riso al cocco con mango fresco – Mango Sticky rice
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Mango-Sticky.mp4 Ingredienti per 2 40 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati) 100 g di acqua per cuocere il riso 100 g di latte di cocco 50 g di crema di cocco oppure panna da cucina oppure yogurt intero oppure altro latte di cocco 30 g di zucchero a scelta 2 g di sale fino, omissibile Spezie in polvere a piacere. Mezzo mango maturo Per decorare: cocco rapè tostato Procedimento Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte. Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua. Misceliamo latte di cocco, crema, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso. Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti. Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra il mango pelato e tagliato a fettine. Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo. Cerchi altri dolci tipici? Prova banane fritte e zucca in zuppa di latte di cocco. Vuoi dolci di frutta? Prova la catalana alla thai con mango o l‘ananas caramellato! Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Zucchine ai profumi thai
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchine-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 4 zucchine a scelta (lunghe/tonde, scure o chiare..) Un pezzo di zenzero da circa 20 g Una piccola stecca di lemongrass Uno spicchio di aglio 2 cucchiai di olio di cocco o altro grasso a scelta 3 cucchiai di salsa di soia Polvere di riso tostato o frutta secca per servire, facoltative Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine e lo zenzero. Tagliamo le zucchine a metà per la lunghezza e in quarti per la larghezza, poi a tocchetti più o meno dritti. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo a fettine, poi a tocchettini, anche irregolari. Scaldiamo una noce di olio di cocco in wok, quando caldo aggiungiamo lo zenzero, l’aglio schiacciato e la stecca di lemongrass. Lasciamo insaporire per un minuto. Uniamo le zucchine, mescoliamo e lasciamo cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sono più morbide e colorate aggiungiamo la salsa di soia, mescoliamo e terminiamo la cottura per altri 4 minuti. Serviamo così o spolverate con un po’ di polvere di riso tostato o frutta secca. Trovi altre idee con zucchine e verdure, per esempio la “caponatina di verdure thai”. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
Gomasio (sale al sesamo)
Gomasio (sale al sesamo) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Gomasio.mp4 Ingredienti per un vasetto da 250 g 25 g di sale fino o grosso 225 g di sesamo bianco o nero Procedimento Tosta il sesamo in forno statico o ventilato a 150°C per 15-20 minuti o finché dorato. Fai intiepidire leggermente. Metti nel mixer con il sale, frulla fino alla consistenza desiderata. Non deve essere troppo fine ma neanche troppo grosso. Trasferisci in un contenitore e conserva fuori frigo fino a 1 anno. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Verdure spadellate con salse – Pad Pak Ruammit
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Verdure-Thai.mp4 Ingredienti per 2 250 g di verdure a scelta (per esempio pak choi, asparagi..) 150 g fave con baccello o verdura a scelta 150 g di funghi freschi a scelta, tipo Pleorotus, Porcini, Shiitake.. oppure 40 g secchi ammollati in anticipo Uno spicchio di aglio Un peperoncino, facoltativo 4 cucchiai di salsa di ostrica o funghi 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di salsa di pesce o 1 di pasta di gamberetti o altra salsa di soia 2 cucchiai di zucchero a scelta Acqua q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a tocchetti di dimensioni simili. Se freschi, mondiamo e tagliamo anche i funghi. Prepariamo gli aromi: schiacciamo e sbucciamo l’aglio, svuotiamo il peperoncino dai semi. Tagliamo entrambi a pezzi fini. Scaldiamo un wok o padella con un goccio di olio, aggiungiamo aglio e peperoncino, soffriggiamo per un minuto. Aggiungiamo le verdure, spadelliamo e facciamo cuocere per qualche minuto, per iniziare ad ammorbidire e far evaporare la loro acqua. Prepariamo la salsa: misceliamo in una ciotola salsa di funghi, salsa di pesce o pasta di gamberetti e salsa di soia. Aggiungiamo lo zucchero e stemperiamo. Allunghiamo con un goccio di acqua. Coliamo la salsa sulle verdure, mescoliamo e terminiamo la cottura per 10 minuti al più. Le verdure dovranno essere cotte ma croccantine. Prova anche la caponatina thai e gli spinaci o cicoria alla thai. Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum Torna all’area ricette THAI
La cucina thai ti affascina ma non sai da dove partire?
Meravigliosa, versatile e unica, la cucina thai è così ma non è facile approcciarla da zero: servono le giuste conoscenze per trovare gli ingredienti giusti senza impazzire, per combinarli bilanciando perfettamente i sapori e per portare in tavola piatti thai, ma anche fusion, di tutto rispetto!
La buona notizia è che posso accompagnarti in un favoloso viaggio con..
Cucina thailandese
Il mio video corso teorico ma soprattutto pratico, tra i sapori e tecniche della cucina thai (e non solo) per dare una bella scossa alla tua cucina di tutti i giorni e sorprenderti delle tue capacità.
Avvicinati alla cucina autentica thailandese poi impara a fonderla con quella italiana, per gustare sapori sorprendenti in pochi minuti, nella tua cucina di casa!
Trovi alcune video ricette di cucina internazionale
anche sul mio canale Yt
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..