Riso saltato alla thailandese: khao pad
Ricetta iconica della cultura thai, un piatto che ogni thailandese mangia durante la settimana, con infinite varianti possibili: il riso saltato alla thailandese.
Qui lo facciamo vegetariano, col tempeh, ma via libera alle reinterpretazioni!
Riso saltato alla thailandese
Ingredienti per 2
- 200 grammi di tempeh o altra proteina
- Due peperoni
- Un peperoncino fresco (o mezzo), facoltativo e omissibile
- Uno scalogno
- Un piccolo cipollotto
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Un cucchiaino di salsa di pesce o funghi oppure ostrica, omissibile o sostituibile con la salsa di soia
- Un cucchiaino di zucchero
- 3-4 grani di pepe bianco o nero macinato q.b. (omissibile)
- 140 grammi di riso jasmine o basmati
- 2 uova, omissibili
- Olio di sesamo, evo o semi q.b.
- Acqua q.b.
- Una manciata di foglie di basilico o altra erba a scelta
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Procedimento
Per il riso bianco cotto
Sciacqua il riso con acqua fredda, poi mettilo in una pentola.
Coprilo d’acqua fino a un dito sopra al suo livello. Chiudi col coperchio e metti sui fornelli.
Fai cuocere a fiamma media per 7-8 minuti (il tempo preciso dipende dalla quantità, se ne fai di più o di meno regolati di conseguenza). Poi spegni il fornello e lascia riposare per 5 minuti.
- Sgrana bene il riso e usalo per la ricetta.
Ricetta
- Tagliamo il tempeh o la proteina a tocchetti regolari.
- Laviamo e mondiamo peperoni e aromi.
- Tagliamo i peperoni, il peperoncino, lo scalogno e cipollotto a cubotti o tocchetti.
- In un wok o una padella antiaderente dai bordi alti, scaldiamo qualche cucchiaio di olio di semi.
- Mettiamo il tempeh e lo spadelliamo velocemente.
- Aggiungiamo anche gli aromi a tocchetti e cuociamo per 3-4 minuti.
- Aggiungiamo poi i peperoni, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e un bicchierino di acqua.
- Facciamo cuocere per qualche minuto, aggiungendo acqua se necessaria.
- Infine, uniamo il pepe, mescoliamo e togliamo dalla padella.
- Cuociamo nella stessa padella le uova, con un goccio di olio, strapazzandole per pochi minuti.
- Infine, aggiungiamo riso, verdure e tempeh. Mescoliamo e aggiungiamo, se necessario, salsa di soia o succo di lime.
- Fuori fuoco mettiamo le foglie di basilico e poi serviamo.
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