Crostata cioccolato e lamponi con ganache facile
Lamponi e cioccolato, un abbinamento sempre vincente ma quando combinato con un guscio di frolla croccante dà il meglio. La crostata cioccolato e lamponi è un dolce semplicissimo da fare, che mette d’accordo tutti, per cui il tipo di dolce con cui vai a colpo sicuro.
Prepariamola insieme, coi miei trucchi per crostate da wow!
Crostata cioccolato e lamponi
Ingredienti per una crostata cioccolato e lamponi da 20 cm di diametro
Frolla al cacao
- 110 g farina di grano tenero, tipo 1, debole
- 15 g cacao amaro
- 60 g burro freddo
- 50 g zucchero a velo
- 25 g uova (mezzo)
Ganache da farcitura
- 125 g cioccolato fondente (100 g se latte)
- 125 g panna fresca
- Una noce di burro (circa 20 g)
- 125 g di lamponi freschi
- Gelatina spray q.b.
- Decori a piacere
Procedimento
- Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.
- Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
- Forma il guscio della crostata e bucherella.
- Cuoci in bianco, con o senza legumi secchi/palline in ceramica per cottura, a 175°C statico per circa 20 minuti.
Farcitura
- Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
- Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.
- Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.
Finitura
- Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.
- Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.
- Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.
- Spruzza la superficie della tua crostata cioccolato e lamponi con gelatina spray e decora a piacere (io ho usato dei fiori di fiordaliso del mio orto, essiccati).
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