1. Mondiamo gli aromi e li tagliamo: galanga/zenzero a tocchetti non troppo piccoli, il lemongrass in 3-4 parti, il peperoncino a pezzetti, la curcuma a rondelline.
2. Tagliamo i funghi a pezzetti e i pomodorini a metà.
3. Tagliamo il tofu o proteina a tocchetti medio-piccoli, teniamo da parte.
4. Mettiamo in pentola acqua e latte di cocco, aggiungiamo gli aromi e portiamo a bollore.
5. Dopo 10 minuti, rimuoviamo foglie di kaffir lime, peperoncino e lemongrass.
6. Mettiamo tofu, pomodori, funghi e fagiolini nel brodo, facciamo cuocere per 10-15 minuti.
7. Regoliamo di sapore aggiungendo succo di lime, salsa di soia e/o pesce e zucchero.
8. Impiattiamo con cipollina o verde del cipollotto, succo di lime sopra ed eventualmente serviamo col riso bianco cotto.

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