Zucchine “sabbiate” in padella

Ingredienti per 2

  • 200 g di zucchine, verdi o gialle
  • Sale q.b.
  • 100 g di pangrattato
  • Qualche cucchiaio di olio di conserva dei pomodori secchi o altro olio a scelta
  • Scorza di un limone
  • Erbe a piacere

Procedimento

  1. Laviamo e mondiamo le zucchine.
  2. Tagliamo a tocchetti di circa 2 cm.
  3. Scaldiamo una padella con l’olio dei pomodori secchi, aggiungiamo la scorza di limone e facciamo insaporire per un minuto.
  4. Aggiungiamo il pangrattato e lo facciamo insaporire e tostare bene, mescolando.
  5. Mettiamo da parte il pangrattato, riportiamo sul fuoco la padella e aggiungiamo un filo di olio.
  6. Aggiungiamo le zucchine e le rosoliamo a fiamma media per 4-5 minuti. Dovranno colorare e diventare morbide ma non “spappolate”, dovranno mantenere una buona consistenza.
  7. A quel punto aggiungiamo il pangrattato, mescoliamo bene, facciamo asciugare per un minuto sul fuoco quindi spegniamo e serviamo.
     

     Assaggiamo e regoliamo di sale.

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