1. Tagliamo a pezzi la galanga, i gambi di coriandolo, il lemongrass e peperoncino.
2. Mettiamo tutto in un pentolino insieme al kaffir lime e copriamo con acqua e latte di cocco.
3. Portiamo tutto a leggero bollore.
4. Intanto prepariamo i lime per spremerne il succo, il cipollotto tagliato a rondelle.
5. Tagliamo i funghi, dopo averli mondati, a tocchetti non troppo grandi.
6. Aggiungiamo zucchero, salsa di pesce e pasta di peperoncino (se la mettiamo); rimuoviamo i pezzi di aromi grossi che non vogliamo servire.
7. Aggiungiamo i funghi e il cipollotto, facciamo cuocere per 5-6 minuti.
8. Uniamo i gamberi già puliti e facciamo sobbollire dolcemente per 2 minuti al massimo.
9. Spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il succo di lime, regoliamo di salsa di soia, zucchero..
10. Impiattiamo e accompagniamo col riso cotto.

Se vuoi omettere la pasta di peperoncino e/o il peperoncino puoi, così come puoi omettere altri ingredienti a scelta!

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