Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia)

Tacchino alla provenzale

Ingredienti per 2

Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g
50 g di burro
50 g di miele circa
Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali
Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi
Una bacca di cardamomo, facoltativa
Due scalogni
10 g di pepe bianco
Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..)

Procedimento

Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali).
Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente.
Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne.
Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito.
Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti).
Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti.
Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate.
Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione.

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