Sugo di verdure

Ingredienti per 2

Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione
Facoltativi: 150 g di legumi già cotti
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata
Basilico o altre erbe a piacere
Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento

Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;

Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe e basilico.

Mettiamo nei vasetti, riempiendoli bene. Aggiungiamo un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci.

Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo se intendiamo poi scaldare il sugo in padella, altrimenti 800W per 6 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW.

Il sugo si può preparare e conservare crudo, in vasetto, per 3-4 giorni in frigo. Oppure, da cotto, si può conservare nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni.

Per preparare lo stesso sugo in padella/pentola:

scalda una casseruola capiente;
aggiungi un goccio di olio e spezie-erbe a scelta, per esempio aglio schiacciato o gambi di basilico.
Aggiungi le verdure e i legumi, rosola per un paio di minuti per dare sapore e colore.
Copri con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchierino di passata, aggiungi una bella presa di sale e un bicchierino di acqua.
Fai cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, col coperchio leggermente aperto.

Regola di sapore e usa, oppure conserva in frigo per massimo 4-5 giorni.

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