1. Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;

2. Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe e basilico.

3. Mettiamo nei vasetti, riempiendoli bene. Aggiungiamo un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci.

4. Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo se intendiamo poi scaldare il sugo in padella, altrimenti 800W per 6 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW.

Il sugo si può preparare e conservare crudo, in vasetto, per 3-4 giorni in frigo. Oppure, da cotto, si può conservare nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni.

Per preparare lo stesso sugo in padella/pentola:

1. scalda una casseruola capiente;
2. aggiungi un goccio di olio e spezie-erbe a scelta, per esempio aglio schiacciato o gambi di basilico.
3. Aggiungi le verdure e i legumi, rosola per un paio di minuti per dare sapore e colore.
4. Copri con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchierino di passata, aggiungi una bella presa di sale e un bicchierino di acqua.
5. Fai cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, col coperchio leggermente aperto.

6. Regola di sapore e usa, oppure conserva in frigo per massimo 4-5 giorni.