Sformato di asparagi

Ingredienti per 2

125 g di asparagi
25 g di burro / 20 g di olio evo
25 g di farina 0
250 g di latte intero o vegetale
100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale
Sale fino, pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.

Procedimento

Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro (o scaldiamo l’olio) in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e noce moscata. Facciamo asciugare per alcuni minuti sul fuoco;
stemperiamo con il latte e mescoliamo finchè la besciamella si addenserà.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Laviamo gli asparagi e tagliamo il gambo a tocchetti piccoli (le punte si possono usare per altro o per guarnire);

lessiamo in acqua salata per qualche minuto, finché morbidi, poi frulliamo con la besciamella;

regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido.

Versiamo in due cocotte oliate, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti.

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