1. Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente;
2. aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore.
4. Dividi l’impasto in palline da circa 10-12 g e arrotola tra le mani.
5. Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.

7. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino.
8. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene.
9. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta.

10. Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti.

Risultato, consigli e sostituzioni

Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere.

La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico.