Sandwich alle nocciole

Ingredienti

per circa 20 biscotti

100 g farina di grano tenero tipo 0
12 g farina di nocciole fine
45 g zucchero a scelta
60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte)
35 g di albumi (1 grande)
25 g latte di nocciola
3 g lievito per dolci
Rhum q.b.

Ripieno: 55 g panna fresca, 7 g sciroppo di glucosio o miele, 125 g cioccolato con nocciole intere, 20 g granella di nocciole, 10 g burro freddo

Procedimento

Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti
Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene.
Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario.
Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora.
Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente.
Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene.

Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele.
Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene.
Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo.
Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene.

Risultato, consigli e sostituzioni

Molto croccanti e profumati, irresistibili.

Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte.

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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