1. Trita aglio e peperoncino finemente.
2. Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco.
3. Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa.
4. Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito.

Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione.

Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore.

Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più.

Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..).

Se vuoi usare meno zucchero fai così:

• usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra;
• dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi;
• fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via.

Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew!