1. Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).
   Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo. 
2. Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).
   Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto.

3. Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto.

4. Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale.

5. Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto.

Se vuoi una alternativa a questo primo prova gli spaghetti con polpette fusion!