Risotto al pomodoro con acqua di mozzarella
Mai pensato di usare l’acqua di conserva delle mozzarelle nella tua cucina?! Lo “scarto protagonista” di questo risotto al pomodoro è proprio lei/lui, insomma il liquido in cui vengono conservate mozzarelle, bufale, ecc..
É perfettamente commestibile, lo sapevi? Quasi sempre è composta da acqua, sale e al più acido citrico (che si trova anche negli agrumi). Lo so, lo so, l’avete sempre buttata.. ma si può cambiare, no?!
Oggi la usiamo per un saporitissimo risotto al pomodoro e basilico 🌱 ma ti assicuro che puoi farci anche altre ricette.
L’acqua di mozzarella ri permetterà di dare più sapore e di limitare il sale. D’ora in poi buttarla, la puoi congelare e tirare fuori al bisogno!
Risotto al pomodoro con acqua di mozzarella
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio evo q.b.
- Sale, pepe q.b.
- Un bicchiere di passata di pomodoro (oppure 3 pomodori da frullare)
- Acqua o brodo vegetale per la cottura
- Una manciata di foglie di basilico
- Una mozzarella di bufala o 2 fiordilatte, CON la loro acqua di governo
Procedimento
- Tosta il riso in una casseruola dai bordi alti, a secco (=senza olio, senza cipolla, senza niente).
- Dopo qualche minuto, quando il riso “canta” o scotta, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare. Un mestolo di acqua calda o brodo, un bel pizzico di sale e inizia la cottura.
- A metà tempo, dopo circa 8-10 minuti, aggiungi un bicchiere di passata di pomodoro o, ancora meglio, della polpa di pomodoro crudo.
- Ora, in base a quanta acqua di mozzarella avete potete fare due cose: se ne hai tanta (tipo quella di una bufala o di tre/quattro mozzarelle) la usi per finire di cuocere il riso, se ne hai poca la tieni per la mantecatura.Io, comunque, ti consiglio di tenerne sempre un goccio per quest’ultima fase 👌🏻
- Dopo circa 16 minuti il riso sarà pronto (assaggiate eh!), regola di sale, pepe e preparati alla fase clue..
- Versa l’acqua di mozzarella, un filo d’olio extravergine (magari insaporito coi gambi di basilico), spegni il fuoco e via a mescolare energicamente.
- Non lo fare asciutto questo benedetto risotto al pomodoro, che poi ti viene un pastone per galline, non un risotto all’onda 🙈
- 5 minuti di riposo, no non per te.. per il riso!
Servi il tuo risotto al pomodoro con foglioline di basilico e straccetti di mozzarella sopra.
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