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Muhammara, crema di peperone e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Muhammara.mp4 Ingredienti per 2 400 g peperoni Sale, pepe, olio evo q.b. Un cucchiaio di Harissa oppure paprika o peperoncino 100 g noci Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di olio all’aglio oppure olio + uno spicchio di aglio fresco, facoltativo Procedimento Laviamo e mondiamo i peperoni, li teniamo interi ma al più possiamo rimuovere il picciolo. Cuociamo i peperoni, possiamo scegliere più modi: Sul fornello, a contatto diretto col fuoco, girandolo di 5 minuti in 5 minuti fino a renderli morbidi; Nel bbq a cupola, a fuoco basso per un’oretta; In forno a 190°C per circa 30 minuti. Quando cotti li puliamo, rimuovendo i semi, il picciolo e, nel caso, anche la pelle per rendere meno indigesti. Trasferiamo nel bicchiere del frullatore con cumino, olio all’aglio, noci, paprika, sale. Iniziamo a frullare per ottenere una crema non troppo liscia ma omogenea. Se necessario aggiungiamo un goccio d’acqua. Raggiunta la consistenza cremosa densa serviamo o mettiamo in contenitori ermetici per conservare. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Babaganoush di melanzane (Crema saporita)
Ingredienti per 2 Una melanzana Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b. Mezzo limone, qualche foglia di menta Due cucchiai di pasta di sesamo Procedimento Laviamo con cura le melanzane e le tagliamo a metà per il senso della larghezza. Con un coltello incidiamo la polpa di ciascuna metà e le cospargiamo con un pizzico di sale grosso.Mettiamo le melanzane in un colino e lasciamo nel lavandino per circa 30 minuti perché perdano parte della loro acqua. Sciacquiamo bene, scoliamo e mettiamo tutto in una teglia da forno. Aggiungiamo un filo d’olio e cuociamo in forno ventilato a 190°C per 20 minuti circa o fino a renderle belle morbide. Una volta cotte mettiamo le melanzane nel bicchiere del frullatore con la pasta di sesamo, uno spicchio d’aglio, la scorza e il succo di mezzo limone, qualche foglia di menta e un po’ di pepe. Non è necessario togliere la buccia. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa, più o meno vellutata in base ai gusti. Se necessario aggiustiamo di sale e olio, poi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pesto di broccoli senza sprechi
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli. Sbollentiamo in acqua bollente salata per 5-6 minuti, per rendere morbide le fibre e frullarle meglio.Scoliamo solo quando morbidi. Raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio, scoliamo. Mettiamo nel mixer con olio, Parmigiano e frutta secca. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Usiamo o conserviamo in frigo per 4-5 giorni, in freezer dura anche 3-4 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Peperoni ripieni alla mediterranea
Ingredienti Per due persone 2 peperoni grandi, colore a scelta 50 g di capperi sgocciolati o dissalati 100 g di olive a scelta, denocciolate 130 g di pomodori secchi sgocciolati Due rametti di origano fresco (o un cucchiaino di origano secco) Uno spicchio d’aglio piccolo (facoltativo) Olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Facoltativi: peperoncino o scorza di limone, pangrattato q.b. Procedimento Per prima cosa, laviamo accuratamente i peperoni. Poi li tagliamo a metà per il lungo ed eliminiamo il picciolo, i semi e tutte le coste bianche interne. Prepariamo gli ingredienti del trito mediterraneo: laviamo e asciughiamo l’origano.Sgoccioliamo bene i capperi (se sotto sale sciacquiamoli prima per eliminare l’eccesso di sale), i pomodori secchi e le olive. Sbucciamo l’aglio. Mettiamo tutti gli ingredienti sul tagliere o in un mixer e li tritiamo grossolanamente. Non dovranno diventare una pasta né un trito troppo fine ma neanche rimanere interi. Trasferiamo il mix in una ciotola, aggiungiamo un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe e, per i più audaci, un po’ di peperoncino o scorza di limone.Mescoliamo bene e assaggiamo. Disponiamo i peperoni su una teglia da forno, riempiamo ogni metà con il mix, ne basterà uno strato da circa 1cm (non devono strabordare). Se vogliamo, cospargiamo di pangrattato per dare un po’ di croccantezza a fine cottura. Inforniamo in forno già caldo a 170°C ventilato per circa 30-40 minuti. Se hai la friggitrice ad aria puoi usarla a 190°C per 15 minuti o programmi appositi. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione e allo spessore dei peperoni: saranno pronti quando la polpa dei peperoni sarà tenera e il ripieno leggermente dorato e profumatissimo. A questo punto possiamo servire direttamente o aspettare intiepidiscano. Sono buonissimi così ma si possono abbinare a latticini, insalate, possono diventare contorno di carne e pesce oppure sono spaziali messi su una bruschettina! Portale in tavola con le verdure gratinate in forno, così ottimizzi l’uso del forno in estate 🙂 Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Empanadas (tortelli di pasta al forno) con cime di rapa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Empanadas-Cime-Di-Repa.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un mazzo di cime di rapa oppure catalogna o altra verdura a foglia 100 g di ricotta a piacere, anche vegetale Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo Sale, pepe q.b. Uno spicchio d’aglio, peperoncino in fiocchi Olio evo q.b. 200 g di farina integrale, 100 g di acqua fredda, 45 g di olio evo, 5 g di sale Procedimento Laviamo e mondiamo le cime di rapa: useremo solo le foglie, mentre i gambi potremo usarli per un pesto o una crema di verdura (le ricette sono nel corso). Sbianchiamo le cime di rapa in acqua fredda e un cucchiaino di sale (indicativamente, l’acqua deve coprire le cime o catalogna e il sale deve essere il 2% in peso dell’acqua). Lasciamo così per almeno 2 ore, meglio se una notte in frigo. Nota bene: questo metodo è facoltativo e si fa solo se le verdure sono molto amare, altrimenti passa direttamente alla cottura! Scoliamo le cime e le ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino. Mescoliamo in una ciotola la ricotta col Parmigiano, sale, pepe e le cime tritate grossolanamente. Teniamo da parte. Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con acqua, sale e olio per qualche minuto, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare 10 minuti poi stendiamo col mattarello allo spessore di circa 3 mm. Coppiamo dei dischi da 5-6 cm e li riempiamo col ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e disponiamo su una teglia. Per la cottura possiamo scegliere tra due opzioni: Frittura in olio di semi a 170°C circa, per qualche minuto; Cottura in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 10 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Spezzatino vegetale in slow cooker
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spezzatino-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 Un pezzo di zucca 2 carote Una patata dolce Un pezzo di porro Una cipolla bianca 200 g di piselli o legumi a scelta oppure seitan oppure granulare oppure tofu burmese Erbe e spezie a piacere, un cucchiaino Sale, olio q.b. 200 g di passata o polpa di pomodoro 100 g di acqua q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato. Affettiamo la cipolla finemente e la mettiamo in slow cooker (o casseruola) con un filo d’olio. Aggiungiamo anche le altre verdure, i legumi, il pomodoro e una bella presa di sale. Facoltativa l’aggiunta di erbe o spezie in questa fase. Gli ingredienti devono essere coperti a filo con i liquidi, non tanto oltre. Avviamo la cottura con funzione High o veloce, con cottura in circa 4 ore e lasciamo che la slow cooker faccia la magia. A fine cottura serviamo direttamente così o restringiamo leggermente sul fuoco. In alternativa, per chi non ha la slow cooker, la stessa cottura si fa in casseruola. Scaldiamo la casseruola, aggiungiamo l’olio poi le verdure tagliate. Rosoliamo velocemente poi aggiungiamo i piselli, le spezie ed erbe, il sale, la passata e acqua a coprire tutto (non allagare, coprire). Cuociamo a fuoco basso col coperchio e teniamo controllato, in massimo 2 ore sarà cotto. Spezzatino con tofu burmese (ricetta nel corso Legumi) e verdure Spezzatino veg con il seitan
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in altri modi); scaldiamo dell’acqua in una pentola con del sale, quando bolle cuociamo le foglie per circa 30 secondi poi scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettiamo le foglie strizzate in un frullatore, aggiungiamo gli anacardi, il Pecorino e iniziamo a frullare. Aggiungiamo olio a filo, la quantità varia in base alla consistenza che si vuole ottenere. Versiamo in un barattolo di vetro oppure usiamo per condire la pasta, senza scaldare in padella ma aggiungendo direttamente alla pasta scolata. Il pesto è ottimo con la pasta, ma anche sulle bruschette e come condimento per le verdure, il pesce e la carne. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Lasagne di verdura
Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino e pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari; scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto; a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli. A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata. Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano. Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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