1. Prepariamo la pasta: impastiamo a mano o macchina le uova con la farina. Serviranno alcuni minuti per renderla liscia, omogenea e coesa. Se serve aggiungi acqua o farina.
2. Copriamo con pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora se una notte in frigo.

3. Prepariamo il ripieno: mondiamo le verdure e le tagliamo a cubettini. Tagliamo anche lo zenzero fine fine o lo grattugiamo.
4. Mettiamo la trita in una ciotola, aggiungiamo le verdure a cubetti e lo zenzero; aggiungiamo succo di lime e salse.
5. Mescola bene, copri e usa oppure fai riposare in frigo per massimo un giorno.
6. Prepariamo i ravioli: stendiamo la pasta a uno spessore di 4-5 mm, la coppiamo con un disco da circa 8 cm di diametro.
7. Mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e spruzziamo tutto con un po’ d’acqua. Ripieghiamo ogni cerchio a metà, creando una mezzaluna. Infine, pieghiamo la parte ampia della mezzaluna verso il bordo, imprimendo un segno col dito (si creerà una conca che raccoglierà bene la zuppetta).
8. Mettiamo i ravioli pronti su un vassoio o teglia con carta forno, leggermente separati tra loro. Copriamo e conserviamo in frigo per massimo un giorno oppure in freezer fino a 6 mesi, altrimenti cuociamo.

9. Prepariamo la zuppetta: mettiamo in un pentolino un po’ di olio a scelta con la pasta di curry. Tostiamo mescolando per un paio di minuti.
10. Stemperiamo con il latte di cocco, aggiungiamo la scorza di limone e facciamo bollire.
11. Quando bolle e affiora l’olio regoliamo di sapore con salsa di soia/lime o zucchero, a nostro gusto.

12. Cuociamo i ravioli in acqua salata, scoliamo e condiamo con un po’ di olio extravergine d’oliva.
13. Serviamo i ravioli con qualche mestolo di zuppetta, olio a crudo, cipollotto tagliuzzato.

Se vuoi trasformare il ripieno in polpette basta formarle e ripassarle in pangrattato/farina poi cuocerle in padella/forno/friggerle.

Altrimenti segui questa ricetta delle polpette e poi replica gli spaghetti alle polpette!