Ramen di verdure

Ingredienti per 2

  • 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..)
  • 100 g di spaghetti di riso o soia
  • 2 uova
  • 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso)
  • Un pezzetto di alga kombu
  • Salsa di soia, olio di sesamo q.b.

Procedimento

  1. Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili.
  1. Mettiamo a bollire del brodo di funghi o brodo vegetale o facciamo il brodo da zero con scarti di verdura. Aggiungiamo l’alga per un tocco di sapore in più.
  1. A bollore cuociamo le verdure per pochi minuti ciascuna, quanto basta per ammorbidirle ma senza far loro perdere la consistenza. Seguiamo un ordine, cuociamo le verdure separatamente, le scoliamo e proseguiamo.
  1. Cuociamo anche gli spaghetti per pochi minuti poi li scoliamo e teniamo da parte. Al brodo aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia
  1. A parte, cuociamo le uova in acqua bollente o brodo insaporita con un goccio di salsa di soia. Basteranno 6-8 minuti dal bollore per avere un uovo con tuorlo morbido.
  1. Componiamo quindi il ramen in una ciotola, mettiamo un primo strato di spaghetti, disponiamo le verdure in modo armonioso sopra e completiamo con uova e brodo a coprire.

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