1. Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo.
2. Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato.
3. Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari.
4. Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco.
5. Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio.
6. Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore.
7. Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media.
8. Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene.
9. Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta.
    

Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman!