Pizza tonda fatta in casa, col forno comune
Pizza tonda fatta in casa e cotta col forno di casa, possibile? Assolutamente sì e anche soddisfacente!
Basta adottare alcuni piccoli accorgimenti che ti faranno passare da un impasto asciutto, piatto e dall’odore di lievito, a un impasto super leggero, alveolato e digeribile.
Con questo articolo ti darò una prima infarinatura, se vorrai approfondire e imparare a fare una PIZZA HOMEMADE SPETTACOLARE ti aspetto su PIZZA PAZZESCA, il mio video corso.
Pizza tonda fatta in casa
Ingredienti per 6/7 pizze tonde
- 1 kg di farina di grano tenero tipo 0, media forta (W 240-260)
- 650 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra secco ATTIVO
- 25 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d’oliva, facoltativo
- Ingredienti per farcire a piacere
Procedimento
Giorno 1 – Ore 18.00
- Sciogliamo il lievito in acqua fresca. Disponiamo la farina su un piano pulito o nella ciotola della planetaria, aggiungiamo l’acqua col lievito e iniziamo a impastare.
- Dopo qualche minuto possiamo aggiungere anche il sale e olio. Lavoriamo senza fretta, per amalgamare gli ingredienti prima e creare una buona maglia glutinica poi, serviranno diversi minuti.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo mettiamo a lievitare in una ciotola leggermente unta con olio e coperta con un sacchetto di plastica.
- Lasciamo per un’ora fuori frigo, dopodiché trasferiamo in frigo per 22-24h.
Ore 19.00
- Mettiamo in frigo a lievitare fino al giorno successivo.
Lo so, è tanto tempo, ma sentirete la differenza tra la pizza fatta così e quella fatta in poche ore con tanto lievito. E poi basta solo organizzarsi, un giorno passa in fretta 😉
Giorno 2 – ore 17.00
- Togliamo dal frigo e, nel caso di pizze tonde, dividiamo l’impasto in pagnotte da circa 240-250g, le arrotondiamo bene e lasciamo lievitare sul piano per una-due ore. Più la cucina è fredda più tempo ci vuole.
- Iniziamo a scaldare il forno in modalità statica a 250°C, se possibile anche 270°C. Se abbiamo una pietra refrattaria o teglia la mettiamo in forno in un livello medio alto (non il più livello ma quello sotto), altrimenti mettiamo una leccarda rovesciata sul fondo del forno (inforneremo qui).
Vuoi fare sul serio con la tua pizza?
Inizia ora PIZZA PAZZESCA
Il mio corso on-demand con cui ti accompagno da teoria a pratica, svelandoti tutti i miei trucchi per pizze sempre perfette.
Dalla scelta della farina, passando per l’impasto, la lievitazione che si adatta ai tuoi tempi (non viceversa), fino a cottura e conservazione fatte davvero bene.
Ore 19-20
-
Stendiamo le pizze con le mani sul piano, senza schiacciarle eccessivamente (si può usare il mattarello ma delicatamente, altrimenti fate uscire tutte le bolle create in lievitazione).
-
Le condiamo con pomodoro e ingredienti a piacere.
-
Con la pala trasferiamo la pizza dal piano al forno, senza far passare troppo tempo tra questi due momenti.
-
Se inforniamo sulla pietra lasciamo la pizza lì e cuociamo per 8-10 minuti o finché, oltre alla superficie dorata, il fondo della pizza è solido e cotto, non flaccido.
-
Se inforniamo senza mettiamo la pizza sulla leccarda posta sul fondo del forno, facciamo i primi 7-10 minuti lì.
Poi trasferiamo la leccarda sul piano alto del forno, più vicino alla resistenza superiore, e terminiamo la cottura per altri 7-10 minuti.
Per ottenere il migliore sviluppo possibile della pizza si può scegliere di condire la pizza solo con pomodoro e cuocere per i primi 4-5 minuti, poi aggiungere mozzarella e altri ingredienti e terminare la cottura. - Sforniamo e serviamo subito la nostra pizza tonda fatta in casa.
Trovi la ricetta anche sul tubo! Iscriviti al canale Youtube, anche lì pubblico ricette e video sulla pizza.
Se vuoi saperne di più sui lieviti o ti chiedi quale usare, ho scritto un articolo sui tipi di lievito e di lievitazione. In più, sul sito ho tante altre ricette di lievitati salati da provare 😉
Io sono Carlotta
Piccola ape furibonda.
Cuoca professionista che ama condividere la sua passione e conoscenze con chi cucina per sé e la famiglia.
Ho una Scuola di cucina online
Un luogo in cui imparare, confrontarsi senza stress, senza giudizi e senza limiti di tempo.
Con i miei corsi on-demand riscopri la tua cucina, ti diverti e stai bene!
Iscriviti alla mia Newsletter
Una email al mese per inviarti ricette e riflessioni per vivere la cucina senza stress, oltre a sconti e occasioni da non perdere sulla mia Scuola!
Seguimi anche su Youtube
Altri articoli dal blog
Vuoi imparare a scegliere gli ingredienti, a cucinare senza errori e a non dipendere dalle ricette?
I miei corsi on-demand ti aspettano e sono perfetti per te se hai poco tempo ma non rinunci a mangiare bene!
Divertiti con lievitati sofficissimi, verdure che ti sorprendono, pasta fatta a mano che profuma di casa, sapori dal mondo che ti fanno viaggiare o emozionati davanti al tuo frigo, ben organizzato e pronto per i pasti della settimana 💥
Io sono Carlotta
Piccola ape furibonda.
Cuoca professionista che ama condividere la sua passione e conoscenze con chi cucina per sé e la famiglia.
Ho una Scuola di cucina online
Un luogo in cui imparare, confrontarsi senza stress, senza giudizi e senza limiti di tempo. Con i miei corsi on-demand riscopri la tua cucina, ti diverti e stai bene!
Iscriviti alla mia Newsletter
Non vuoi perdere neanche una mia ricetta, iniziativa, corso e pensiero?