Pizza in teglia lievitazione breve - idro 60%

Pizza in teglia lievitazione breve – idro 60%

Questa è la classica pizza da merenda o colazione a lievitazione breve, non la pizza da ristorante.

Ingredienti

Tot. 760g – Ideale per una teglia 30×40

450 g di farina media (W circa 220-260), tipo 0-00-1-2

Oppure mix di farine: es. 250 g di farina medio forte (W tra 260 e 300) + 200g di farina integrale debole W 180

270 g di acqua fresca
10 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco
8 g di sale fino
30 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Impasto

Sciogli il lievito di birra nell’acqua. Metti la farina sul piano o in planetaria.

Inizia a lavorare, aggiungendo acqua e lievito alla farina, poco per volta;
Dopo alcuni minuti, unisci sale e olio;
A impasto incordato, coeso, dai qualche piega all’impasto per renderlo più elastico.
Chiudi l’impasto e metti a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e coperta.

Puntata, staglio e appretto

Fai lievitare in massa, a temperatura ambiente (circa 22-26°C) per 3 ore o fino a raddoppio del volume.
Se hai impastato dosi abbondanti dividi l’impasto in panetti di grammatura adeguata alla teglia che userai poi stendi l’impasto in teglia senza schiacciare troppo.
Metti a lievitare per 1h a temperatura ambiente e scalda il forno.
Condisci con solo pomodoro, inforna a 250-280°C circa, sulla parte bassa del forno, il fondo, per i primi 10 minuti.
Unisci la mozzarella/condimenti e termina la cottura per altri 10 minuti (circa) nella parte alta del forno.

Idee di schema orario

Ore 8/15 giorno 1: prepara l’impasto
Ore 8.30/15.30 giorno 1: fai lievitare a 22-26°C per 3-4h
Ore 11.30/18.30 giorno 1: fai lievitare l’impasto per 1h a TA. Scalda forno e pietra, prepara l’occorrente
Ore 12.30/19.30 giorno 1: cottura delle pizze

Cottura ideale

Forno di casa 250-280°C
Forno elettrico da pizza 280°C
Vanno bene anche altri metodi ma risultano un po’ sprecati

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

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