Pesto di cardi super saporito
Ingredienti per 2
- 50 g di mandorle grezze
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 125 g di foglie di cardi oppure coste pulite e sbianchite
- 3 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- Acqua q.b.
Procedimento
- Laviamo e mondiamo i cardi, li sbianchiamo in acqua con limone e un cucchiaio di farina (come mostrato nella teoria, lezione sulla sbianchitura dei cardi).
- Mettiamo in un mixer con tutti gli altri ingredienti tranne l’acqua.
- Iniziamo a frullare, cerchiamo di ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida.
- Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto.
- Conserviamo in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni, altrimenti congeliamo.
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