Pesto di cardi super saporito

Ingredienti per 2

  • 50 g di mandorle grezze
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 125 g di foglie di cardi oppure coste pulite e sbianchite
  • 3 g di sale fino
  • 20 g di olio extravergine d’oliva
  • Acqua q.b.

Procedimento

  1. Laviamo e mondiamo i cardi, li sbianchiamo in acqua con limone e un cucchiaio di farina (come mostrato nella teoria, lezione sulla sbianchitura dei cardi).
  2. Mettiamo in un mixer con tutti gli altri ingredienti tranne l’acqua.
  3. Iniziamo a frullare, cerchiamo di ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida.
  4. Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto.
  5. Conserviamo in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni, altrimenti congeliamo.

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