Pesto di broccoli fatto con i gambi, senza sprechi
Richiestissimi per la mia rubrica #cucinosenzasprechi su Youtube, oggi è il turno dei BROCCOLI con cui ho preparato: insalata di broccoli crudi, pesto di broccoli e broccoli spadellati aglio e alici.
Tutti e tre i procedimenti potete vederli nel video dedicato, ma oggi vi do anche la ricetta scritta del pesto, così che possiate salvarla e consultarla al bisogno.
Pesto di broccoli
Ingredienti - per 4 persone
- Due/tre gambi di broccolo, con le teste puoi fare una crema di broccoli
- 40 g di frutta secca a piacere
- 40 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino (facoltativi)
- Olio evo, sale, pepe q.b.
Procedimento
-
- Iniziamo lavando bene il gambo dei broccoli, se molto rovinato o coriaceo possiamo anche pelarlo leggermente.
- Tagliamo a pezzi piccoli così la cottura sarà più breve e uniforme, quindi cuociamo in acqua salata bollente. Dovremo cuocere fino a rendere bello morbido, di consistenza facilmente schiacciabile con una forchetta.
- Scoliamo e raffreddiamo dentro ad acqua e ghiaccio, poi trasferiamo i gambi cotti in un frullatore; uniamo formaggio, frutta secca, una macinata di pepe e un bel giro d’olio.
- Iniziamo a frullare e aggiungiamo acqua q.b. per ottenere un composto cremoso ma bello liscio, servirà qualche minuto. Più frullerete più la fibra si spezzetterà e sarà facile mangiarla/digerirla, per un risultato super fine e vellutato potete setacciare o passare col passaverdure.
Pesto di broccoli pronto, totalmente senza sprechi!
Per ottenere un purè di broccoli da servire come secondo aggiungete poca acqua, niente frutta secca, solo Parmigiano 😉
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