Sfoglia le ricette con la
pasta fatta in casa del blog
Ho imparato a fare la pasta in casa con la Nonna Marisa, rubando con occhi da bambina i gesti ed emozioni di quella che potremmo definire un’arte. Tutto quel che so sulla “sfoglia emiliana” e sulla pasta fresca fatta in casa è merito suo. Ancora oggi, se chiudo gli occhi la vedo lì che tira lenzuola di pasta, mi sorride e mi dice di passarle la coltella che deve tagliare.
Ecco, Lei manca sempre, ma io mi diverto a fare la pasta in casa e porto in tavola proprio quei sapori con cui sono cresciuta!
Chissà, magari anche la tua storia con la pasta è questione di famiglia?!
Le chicche migliori le trovi su Sfoglina 3.0
Garganelli con ragù di salsiccia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Garganelli-Salsiccia.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta classica 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Ragù di salsiccia 250 g di salsiccia grossa 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 200 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero, facoltativo Sale, pepe q.b. Erbe a piacere Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 2 mm. Taglia con coltello o rotella dei quadrati da circa 4×4 cm oppure 5×5. Metti un quadrato alla volta sul riga gnocchi, posiziona il bastoncino vicino a una estremità e inizia ad arrotolare attorno finché non chiudi il garganello. Premi bene per assottigliare la giuntura. Prepara il soffritto: monda le verdure e tagliale a cubetti fini (o frullale). Scalda una pentola con olio o burro, quando caldi aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata a mano. Falla rosolare a fiamma viva e rompila con cucchiaio o forchetta. Dopo averla fatta colorare sfuma con il vino e fai evaporare. Aggiungi il soffritto e fai stufare per alcuni minuti. Aggiungi le erbe e copri con passata di pomodoro e acqua. Fai cuocere per 2 ore a fuoco basso. Cuoci la pasta in acqua salata, scola al dente e manteca con il ragù. A piacere aggiungi una noce di burro e Parmigiano. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Farfalle bicolore con Prosciutto e piselli
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Farfalle-Prosciutto-Piselli.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta bicolore pomodoro e classica 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa)e 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa) 30 g di triplo concentrato di pomodoro Sugo prosciutto e piselli 200 g di piselli freschi o congelati 150 g di prosciutto cotto 60 g di panna da cucina o panna fresca Una noce di burro Sale, se necessario Procedimento Prepara le due paste a mano o macchina, separatamente, lavorando farina e uova (e concentrato per la pasta rossa) per ottenere un panetto omogeneo. Copri e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendile entrambe, sovrapponile in modo preciso e ristendi allo spessore di 2 mm. Taglia col coltello o on le rotelle dei rettangoli da circa 4×2 cm o 6×3. Pizzica ogni rettangolo al centro, lungo il lato corto e premi bene sulla giuntura. Scalda una padella sul fuoco con il burro. Quando sciolto e caldo aggiungi i piselli e stufali per alcuni minuti. Taglia il prosciutto a cubetti regolari, poi aggiungilo alla padella. Regola di sale, aggiungi la panna e amalgama bene. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, quando al dente scola e unisci al sugo. Manteca bene, aggiungendo Parmigiano grattugiato (facoltativo). Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Piramidi integrali funghi, tofu e mandorle
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fagotti-Tofu.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Integrale 160 g di farina integrale di grano tenero oppure 100 g di farina integrale + 80 g di tipo 1 100 g di uova intere (2 circa) oppure 85 g di acqua e 15 g di olio per la versione veg Tofu e funghi 100 g di tofu sodo 100 g di funghi a scelta 50 g di Parmigiano grattugiato o lievito alimentare 50 g di ricotta o formaggio vegetale Salvia, pepe, sale q.b. Un mazzetto di salvia, uno spicchio di aglio Salsa alle mandorle 130 g di mandorle grezze 15 g di salsa di soia Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: in una padella scalda un filo di olio con salvia, aglio e aromi a piacere. Taglia i funghi a pezzetti regolari poi spadellali per alcuni minuti. Nel bicchiere di un mixer unisci tofu e formaggio vegetale, sale, pepe e funghi cotti. Frulla bene. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 4×4 o 5×5 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Congiungi due angoli opposti sopra al ripieno, ruota e congiungi gli altri due angoli in alto. Premi bene sui “nuovi lati” che si saranno formati. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e, intanto, prepara la salsa. Ammolla le mandorle in acqua tiepida per 20 minuti. Scola e metti in un cutter o mixer con la salsa di soia ed eventuali aromi a piacere. Frulla per ottenere una salsa fluida e liscia. Scola la pasta e mettila in una ciotola con la salsa di mandorle, quindi impiatta. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Raviolini ripieni all’amatriciana con aglio al peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Amatriciana.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 100-120 g di tuorli (circa 5-6) oppure 60 g di tuorli (3) e un uovo Sugo amatriciana 75 g di Guanciale D.O.P. 45 g di Pecorino Romano stagionato, D.O.P. 100 g di passata o polpa di pomodoro Ripieno amatriciana 75 g di pane raffermo Acqua o brodo q.b. 150 g di sugo all’amatriciana Olio evo q.b. Un peperoncino fresco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il sugo per il ripieno: scalda una padella sul fuoco e, intanto, taglia il guanciale prima a fette poi a striscioline di circa 1×2 cm. Quando la padella è calda aggiungi il guanciale e fallo rosolare bene. Quando è bello croccantino, scola parte del grasso rilasciato in una ciotolina (potrai usarlo nella pasta cotta, al posto dell’olio). Aggiungi alla pentola il pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 30-40 minuti. Aggiungi il Pecorino grattugiato. Taglia il pane raffermo a pezzi piccoli e mettilo in una ciotola. Copri con acqua o brodo tiepidi (non caldi) e lascia assorbire. Se necessario “aiuta” il processo premendo con le mani. Quando morbido, scola l’acqua in eccesso e metti la poltiglia ottenuta nel mixer o frullatore. Aggiungi il sugo all’amatriciana e frulla finché la consistenza ti soddisfa. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Ricava dei dischi da circa 5 cm, lisci o zigrinati. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Chiudi ciascun disco a metà ricavando delle mezzelune, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Intanto, scalda una padella con olio abbondante e aggiungi il peperoncino tagliato fine. Quando la pasta è pronta scola e salta con l’olio al peperoncino. Se vuoi preparare l’olio al peperoncino da conservare: scalda l’olio a 50°C, poi spegni il fuoco e aggiungi il peperoncino tagliato. Lascia insaporire per 3-4 ore poi trasferisci in un barattolo e conserva in frigo fino a un mese (non metterlo sottovuoto). OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Lasagne verdi bolognesi con ragù e besciamella
Ingredienti per 3-4 persone Pasta agli spinaci 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati Besciamella 25 g di burro oppure olio 40 g di farina di qualsiasi tipo 250 g di latte a scelta Noce moscata q.b. Sale q.b. Ragù alla bolognese 150 g di polpa di manzo (cartella, pancia, fesone di spalla..) macinata grossa 75 g di pancetta di maiale 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 250 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero Sale, pepe q.b. Una foglia di alloro Burro e Parmigiano grattugiato q.b. Procedimento Frulla gli spinaci con le uova. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e la miscela uova-spinaci per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara la besciamella: metti il burro in una pentola. Quando fuso aggiungi la farina e mescola, fai asciugare per un minuto. Versa il latte, possibilmente tiepido, sul roux e stempera con una frusta. Regola di sale, aggiungi noce moscata e quando bolle spegni. Tieni da parte e, intanto, prepara il ragù: monda verdure e tritale fini. Scalda una pentola capiente con olio o burro, quando caldi aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fiamma viva. Dopo averla fatta colorare sfuma con il vino e fai evaporare. Aggiungi il soffritto e fai stufare per alcuni minuti. Aggiungi una buona presa di sale, il pepe macinato, l’alloro e copri con la passata di pomodoro allungata con acqua. Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco basso. Per dare cremosità e gusto rotondo, puoi aggiungere il latte. Stendi la pasta allo spessore di 2 mm. Taglia, col coltello o un coppapasta, delle sfoglie da circa 10×20 cm o delle dimensioni della pirofila in cui comporrai le lasagne. Mettile su un vassoio, non sovrapposte. Metti a bollire dell’acqua salata. A bollore cuoci le sfoglie per un minuto o finché vengono a galla. Raffredda in acqua e ghiaccio, asciuga con un panno pulito. Prepara una o più pirofile, metti sul fondo del burro oppure olio e inizia la sovrapposizione: uno strato di pasta cotta, uno di besciamella e uno di ragù (sottili). Puoi anche mischiare besciamella e ragù in rapporto 1:1 e fare uno strato unico.Prima di mettere altra pasta aggiungi anche uno strato di Parmigiano grattugiato. Completa la stratificazione, sull’ultimo strato non mettere ragù e besciamella ma fiocchi di burro e Parmigiano. Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti (20 se fai pirofile monoporzione). Altrimenti congela, ben coperte. Quando vorrai consumarle dovrai cuocerle in forno per il doppio del tempo, infornandole da congelate. Prova anche la lasagna aperta, insolita ma buonissima! OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Rotolo alle castagne con Gorgonzola, pere e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rotolo-Gorgonzola.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Farina di castagne 120 g di farina di grano tenero / altro a scelta 80 g di farina di castagne 100 g di uova intere (2 circa) Gorgonzola e pere 1 pera piccola 200 g di Gorgonzola dolce o piccante Sale, pepe q.b. Pangrattato, se necessario 70 g di burro nocciola Una manciata di noci Confettura di fichi (facoltativa) Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Pela le pere e rimuovi picciolo e torsolo, senza fare troppi sprechi. Tagliale a cubetti. Col mixer o una frusta mescola gorgonzola, pere e amalgama. Non frullare troppo e se risulta molto morbido aggiungi poco pangrattato. Stendi a macchina o mano allo spessore di 2 mm. Taglia, col coltello o una rotella, delle sfoglie da circa 4×20 cm. Disponi il ripieno vicino a uno dei due bordi lunghi, deve avere una larghezza di circa 1,5-2 cm. Ripiega la pasta sul ripieno e premi bene sulla giuntura per chiudere. Rifila il profilo con una rotella zigrinata, arrotola su sé stesso. Cuoci in acqua bollente salata. Condisci con burro nocciola fuso e completa nel piatto con qualche cucchiaio di confettura di fichi (oppure mostarda o altro a scelta) e noci. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Bottoni alla curcuma con zucca e faraona
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bottoni-Faraona-Zucca.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta alla curcuma 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 6 g di curcuma in polvere Faraona e zucca 200 g di polpa di faraona senza ossa 120 g di polpa di zucca cotta Sale, pepe, olio evo q.b. Brodo di faraona 1/2 litro di acqua circa Carcassa e scarti di ½ faraona Una carota e una cipolla bionda Un bicchiere di vino bianco o Marsala Un goccio di olio o burro Due cucchiaini di miso o un bicchierino di salsa di soia Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, curcuma e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Pulisci la polpa di faraona da grasso, sangue e connettivi in eccesso (puoi farlo fare al macellaio). Metti la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungi la zucca, sale abbondante, pepe e spezie o erbe a piacere. Frulla per alcuni minuti, per ottenere la consistenza desiderata. Lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti). Sciacqua la carcassa dal sangue e taglia a pezzi piccoli. Scalda una pentola capiente con olio o burro, fai tostare gli scarti di faraona per alcuni minuti, fino a renderli belli colorati. Sfuma col vino, aggiungi le verdure tritate e copri di acqua fredda. Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco lento, schiuma se necessario. Filtra più volte, aggiungi il miso o soia e utilizza. Stendi la pasta a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm. Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni. Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini. Cuoci la pasta in acqua bollente salata o nel brodo. Scola e servi col brodo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Culurgiones sardi ripieni di ceci alla cacio e pepe
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cukurgiones.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grano duro (senza uova) bianco 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 50 g di acqua + 10 g di olio Grano duro (senza uova) al ribes in polvere 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g di polvere di ribes liofilizzato (o altra polvere) 50 g di acqua + 10 g di olio Ceci, Pecorino e finocchietto 210 di ceci o altri legumi cotti 90 g di Pecorino sardo stagionato o formaggio veg Un mazzetto di finocchietto fresco o altra erba Sale, pepe, olio evo q.b. Cacio e pepe 200 g di Pecorino sardo grattugiato (oppure metà Pecorino e metà Parmigiano oppure un formaggio grattugiabile vegetale a scelta) 10 g di pepe a scelta Procedimento Prepara le paste a mano o macchina, lavorando farina, olio e acqua per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: nel bicchiere del frullatore unisci ceci cotti e scolati, Pecorino grattugiato e finocchietto. Aggiungi un po’ di acqua e frulla. Aggiusta di consistenza per avere una polpa soda cremosa, non dura.Regola di sale, pepe e olio. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Taglia dei dischi da circa 7 cm e disponi al centro di ognuno il ripieno con un sac a poche o due cucchiai. Chiudili come dimostrato nel video, pizzicando la pasta prima da un lato poi dall’altro e premendola contro il centro. Tosta il pepe (Facoltativo) in padella per un minuto. Macina e metti col Pecorino in una ciotola. Aggiungi un mestolo o due di acqua di cottura, tiepida, mescola e usa. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Scola e metti nella ciotola con cacio e pepe, manteca fuori fuoco e servi. Non scaldare, altrimenti il formaggio potrebbe stracciare. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Cappellacci viola (al ribes) con Taleggio, porro, carciofi e nocciole
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cappellacci-Ribes.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Ribes in polvere 180 g di farina di grano tenero / altro a scelta 20 g di polvere di ribes liofilizzato (o altra polvere) 100 g di uova intere (2 circa) Taleggio, porro e nocciole 200 g di Taleggio o formaggio simile Mezzo porro (100 g) Una noce di burro o un goccio di olio Sale, pepe q.b. 40 g di pasta di nocciole o altra frutta secca (crema 100% frutta secca) Sugo di carciofi 7 carciofi Olio evo q.b. Sale, pepe q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, polvere di ribes e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Taglia il porro a rondelline sottili. Scalda una padella con un filo d’olio o una nocetta di burro, stufa il porro per alcuni minuti e condisci con sale. Versalo nel frullatore con Taleggio, pasta di nocciole e pepe. Frulla per alcuni minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 5×5 o 6×6 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno, chiudi ciascun quadrato a metà, ricavando dei rettangoli, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Lava i carciofi e prepara una ciotola con acqua e succo di limone (tieni da parte la scorza) o aceto. Monda i carciofi: elimina le foglie esterne (puoi usarle per un brodo), taglia la punta ed elimina la barbetta interna. Pela il gambo. Taglia il fiore in quarti o ottavi e il gambo a cubetti. Scalda una padella con olio e aromi a piacere. Aggiungi i carciofi, rosola a fiamma viva per alcuni minuti. Aggiungi sale, pepe e sfuma con succo di limone o un goccio di vino bianco. Fai cuocere per 5-7 minuti, con coperchio. Se necessario aggiungi un goccio di acqua. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Scola e spadella con olio e carciofi cotti. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tortellini bolognesi in brodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortellini-Bolognesi-Brodo.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Classico 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Ripieno per tortellini bolognesi 75 g Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g polpa tritata di maiale (spalla o lonza) 70 g di Mortadella Bologna macinata fine 35 g di Prosciutto Crudo di Modena macinato fine 1 uovo Noce moscata e sale q.b. Brodo di carne ½ litro di acqua circa 100 g di punta di petto, 1 osso di manzo, ¼ di gallina o cappone Una carota, una cipolla bionda, due coste di sedano Una presa di sale grosso Un mazzetto di prezzemolo 3 chiodi di garofano Erbe e aromi a piacere Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno (meglio se il giorno prima): in un mixer o cutter unisci la carne macinata, salumi macinati e Parmigiano. Puoi anche tritare tutto tu con il tritacarne. Mixa per alcuni minuti, quindi aggiungi l’uovo, una abbondante grattugiata di noce moscata e sale, se necessario. Prepara il brodo: lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti), tagliale a pezzetti. Infilza la cipolla coi chiodi di garofano. Metti in una pentola capiente insieme alla carne, pulita dal sangue. Copri di acqua fredda e porta sul fuoco. Fai arrivare a bollore a fiamma media, schiuma con la schiumarola e abbassa la fiamma. Fai cuocere 3-5 ore a fuoco lento. Spegni, fai raffreddare (idealmente al freddo) e, da freddo, elimina il grasso dalla superficie. Filtra più volte, anche con panni filtranti. Aggiungi il sale e utilizza. Stendi la pasta fino allo spessore di 1 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 3×3 o 4×4 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Chiudi ciascun quadrato a metà, ricavando dei triangoli, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i tortellini Cuoci i tortellini nel brodo bollente e servili col brodo. Idealmente il brodo di servizio deve essere “pulito” (tenuto da parte rispetto a quello della cottura). Qui trovi i tortellini modenesi (il ripieno è leggermente diverso dal bolognese) alla panna. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Bottoni alle erbe con patate, cavolfiore e pesto di rucola
Ingredienti per 3-4 persone Erbe aromatiche 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 40 g di erbette tritate a piacere (basilico, prezzemolo..) Patate e verdura alle erbe 125 g di patate da cuocere 125 g di cavolfiore Un mazzetto di erbe tipo cipollina, salvia, prezzemolo, basilico.. Sale, pepe q.b. Scorza di un limone Pesto di rucola 100 g di rucola o altra verdura a foglia verde Uno spicchio di aglio (facoltativo) 70 g di anacardi o altra frutta secca 60 g di formaggio grattugiato (facoltativo, omissibile) Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, erbe tritate e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Monda il cavolfiore e taglialo a tocchetti piccoli. Taglia anche le patate a pezzi piccoli. Cuoci entrambi in acqua bollente salata oppure a vapore. Devono diventare morbidi. Metti in una ciotola e schiacciali con una forchetta. Oppure usa il passapatate. Condisci con pepe, olio extravergine d’oliva abbondanti e aggiungi le erbe tritate grossolanamente. Aggiungi anche la scorza di limone. Amalgama, aggiusta di sapore. Stendi la pasta allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm. Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni. Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola: lava la rucola, asciugala e metti in un mixer o mortaio. Aggiungi l’aglio pelato, la frutta secca, formaggio e qualche grano di sale grosso. Trita velocemente poi aggiungi olio a filo fino alla consistenza desiderata. Lavora per pochi minuti e con elementi sempre freddi per non rovinare il colore. Scola la pasta, mettila in una ciotola con poco olio e pesto di rucola e manteca oppure impiatta direttamente i due elementi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tagliolini al nero con sugo di scorfano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliolini-Al-Nero.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Nero di seppia 250 g di farina di grano tenero / altro a scelta 120 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Una bustina nero seppia (10 g) Sugo veloce di pesce (scorfano) 350 g di scorfano o altra polpa di pesce Olio evo q.b. Sale, pepe q.b. 90 g di polpa o passata di pomodoro Un rametto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Un goccio di vino bianco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, nero di seppia e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 1-2 mm. Srotola, fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Scalda una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e il gambo di un rametto di prezzemolo o altra erba aromatica. Intanto taglia il pesce a tocchetti regolari. Aggiungi alla padella, rosola velocemente. Sfuma con un goccio di vino bianco, fai evaporare e sala. Copri col pomodoro e fai cuocere per massimo dieci minuti. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola al dente e tuffa nel sugo caldo. Manteca con olio, erbe a piacere e servi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Gyoza con verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Gyoza-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 125 g di farina di grano tenero, tipo 0 40 g di acqua bollente 30 g di acqua fredda Un cucchiaino di sale fino 2 zucchine Qualche costa di cavolo bok choi Una manciata di funghi shitake Olio di sesamo q.b. Salsa di soia q.b. Un pezzetto di zenzero 50 g di acqua 30 g di aceto di vino o succo di lime o salsa di soia Un cucchiaino di sale 20 g di zucchero Un piccolo peperoncino o peperoncino secco 3 g di amido di mais Procedimento Prepariamo il ripieno: grattugiamo le zucchine finemente, tagliamo il bok choi a striscioline e i funghi a cubetti. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di sesamo e aglio/cipolla a piacere, aggiungiamo le verdure e le soffriggiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e sfumiamo con la salsa di soia, trasferiamo in un contenitore richiudibile ermeticamente e facciamo terminare la cottura. Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo sia l’acqua bollente che fredda e il sale. Amalgamiamo prima col cucchiaio poi con le mani sul piano. Lavoriamo sul piano come fosse una sfoglia, per alcuni minuti al fine di renderla morbida. Avvolgiamo poi nella pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti. Prepariamo la salsa: pesiamo zucchero, aceto e acqua. Aggiungiamo anche sale, peperoncino tritato e amido. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, mescolando con una frusta per non far formare grumi. Allunghiamo leggermente con acqua, per ottenere la consistenza desiderata. Stendiamo la pasta a uno spessore di circa 5mm, ricaviamo dei dischi da 6-8 cm e posizioniamo al centro il ripieno, precedentemente strizzato per rimuovere l’acqua in eccesso e compattato. Chiudiamo i ravioli a piacere e li disponiamo su una teglia con carta forno o farina sul fondo. Possiamo cuocere subito o conservare in frigo per massimo due giorni o freezer per massimo 3 mesi. Per la cottura possiamo scegliere se bollirli, cuocerli a vapore o in piastra. Per il vapore si preparano i cestelli, con carta da forno sotto ai ravioli ben distanziati, e si contano circa 15 minuti. Per la cottura in piastra scaldiamo una padella con olio, aggiungiamo i ravioli e li rosoliamo su due lati, poi copriamo con un bicchiere d’acqua e il coperchio per 10 minuti. Serviamo con la salsa calda. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Rettangoli senza uova con lenticchie e cacio-pepe vegana
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Veg-Senza-Uova.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Pasta con grano saraceno senza uova 120 g di farina di grano tenero 80 g di farina di grano saraceno 50 g di purea di zucca + 35 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Lenticchie rosse 125 g di lenticchie rosse Una carota, una cipolla bionda 200 g di passata di pomodoro o pelati Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaio di pangrattato Cacio e pepe vegana 250 g di anacardi 20 g di salsa di soia oppure miso 10 g di pepe a scelta Lievito alimentare vegano q.b. (facoltativo) Olio evo q.b. Procedimento Frulla purea di zucca, acqua e olio in una caraffina. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e la miscela di zucca per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Monda le verdure e tritale col coltello o cutter. Scalda una pentola capiente con olio, aggiungi lenticchie e verdure. Rosola bene poi copri con pomodoro e acqua abbondante. Aggiungi una presa di sale, pepe e aromi a tua scelta (es. rosmarino..). Fai cuocere per un’ora a fuoco basso, finché saranno morbide le lenticchie e il tutto sarà asciutto. Frulla tutto per ottenere una crema. Se è troppo dura allunga con un goccio di acqua, se troppo liquida aggiungi un po’ di pangrattato. Prepara la salsa: ammolla gli anacardi in acqua calda per 20 minuti. Frulla con parte dell’acqua (il resto tienilo da parte), il goccio di salsa di soia o cucchiaino di miso, un filo di olio. Devi ottenere una salsa liscia e cremosa. Tieni da parte. Stendi la pasta a uno spessore di 1-1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno con un sac a poche, realizzando dei rettangoli. Copri con l’altra sfoglia, premi bene per fare uscire l’aria attorno. Col coltello o la rotella ricava dei ravioli rettangolari. Cuoci la pasta in acqua salata bollente e intanto tosta il pepe (Facoltativo) in padella per un minuto. Macina e metti con la crema di anacardi in padella. Aggiungi un mestolo o due di acqua di cottura, mescola e usa per mantecare la pasta cotta. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tagliatelle al cacao con porro, Gorgonzola e cioccolato fondente
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Cacao-Porro-Gorgonzola.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta al cacao 180 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Porro, Gorgonzola e fondente Due porri 250 g di Gorgonzola dolce o piccante 50 g di cioccolato fondente extra Una noce di burro Un goccio di aceto di mele o vino Sale, pepe q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, cacao e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 6/8 cm. Srotola, fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Taglia il porro a striscioline. Scalda una padella col burro, aggiungi il porro e rosola velocemente. Sfuma con un goccio di aceto o vino, aggiungi sale e un bicchierino di acqua. Fai poi stufare a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungi il Gorgonzola e fai fondere a fuoco basso. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola al dente e manteca con il sugo di Gorgonzola e porro. Grattugia il cioccolato sulla pasta condita col sugo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Caramelle alla pescatora, olio e salvia
Ingredienti per 3-4 persone Cavolo nero 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 20 g di uova o un tuorlo 20 g di cavolo nero (solo foglie) cotto, strizzato e tritato/frullato Paprika 65 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g di uova intere (1/2 uovo oppure 2 tuorli piccoli) 2 g di paprika dolce Cacao 45 g di farina di grano tenero / altro a scelta 10 g cacao amaro setacciato 30 g di uova intere (1/2 uovo oppure 2 tuorli piccoli) N.B.: puoi usare anche solo un tipo di pasta! Ripieno pescatora 200 g di misto pulito di gamberi, polpa di pesce bianco, calamari Uno spicchio di aglio in camicia Gambi di prezzemolo Un bicchiere di vino bianco Un bicchiere di passata o polpa di pomodoro Sale, pepe, olio evo q.b. Pangrattato q.b. Olio e salvia 100 g di olio extravergine d’oliva Un mazzetto di salvia Procedimento Prepara le tre paste a mano o macchina, lavorando farina, uova e ingredienti extra per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: scalda una padella con aglio e prezzemolo. Aggiungi i prodotti ittici puliti (senza pelle, senza lische, senza carapaci e parti di scarto). Rosola per qualche minuto. Sfuma col vino bianco e, quando evaporato, copri con pomodoro e acqua a coprire. Aggiungi il sale e fai cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Spegni, frulla brevemente per creare una crema non troppo liscia. Deve essere sodo, se non lo è aggiungi qualche cucchiaio di pangrattato. Stendi le paste in sfoglie da 2-3 mm, sovrapponile più volte e taglia a fette il panetto ottenuto. Stendi ogni “fetta” allo spessore di 1,5 mm. Ricava dei rettangoli da circa 5×7 cm e disponi su ognuno, vicino a uno dei due bordi lunghi, il ripieno. Arrotola e pizzica i lati per ottenere le caramelle. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Intanto, in una padella scalda l’olio con la salvia. Scola la pasta, spadella nell’olio e servi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
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