1. Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno.
2. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.
3. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.
4. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.
5. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti.
6. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.
7. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea.
8. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.
9. Usiamo subito la pasta o la conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.

 
Nel corso usiamo questa pasta per il curry verde vegetariano o vegano ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman!