1. In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini.
2. Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.
   Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. 
3. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso.
4. Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15.

   Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione.

5. Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.

Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!