1. Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm.
2. Prepariamo gli ingredienti e aromi:

• • Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.
    Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno.
    Tagliamo il cipollotto bianco a rondelle.
  • Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato e la proteina a pezzetti.
  • Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto

3. Prepariamo la salsa: mettiamo in un contenitore tamarindo/lime, zucchero e salsa di pesce.
4. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.
5. Quando caldo uniamo gli aromi tagliati, li spadelliamo per un paio di minuti.
6. Aggiungiamo il tofu e le proteine scelte, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.
   Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini.
7. Togliamo un attimo dal fuoco questi elementi, riscaldiamo la stessa padella con un goccio di olio e caliamo le uova.
8. Le cuociamo velocemente, strapazzandole in un minuto.
9. Uniamo i noodles scolati, gli aromi e proteine, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 3-4 di minuti.
10. Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina tagliuzzata, mescoliamo bene.

11. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime.

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