Pad thai autentico

Ingredienti per 2

  • 100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo
  • 70-80 g di tofu sodo
  • 150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne
  • 1-2 uova
  • Verde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina
  • 60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g)
  • 40 g di arachidi
  • Olio o grasso animale a scelta, q.b.
  • Acqua q.b.
  • Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’aceti


Salsa

  • Uno scalogno
  • Uno spicchio di aglio
  • Due cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g)
  • Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g)
  • 2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 lime
  • Facoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso

 

Per decorare

  • Un lime
  • Un piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta, per esempio prezzemolo)
  • Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto)
  • Un cucchiaino di peperoncino in polvere

Procedimento

  1. Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm.
  2. Prepariamo gli ingredienti e aromi:
    • Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.
      Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno.
    • Tagliamo il cipollotto a losanghe o la cipollina in pezzi da circa 5-7 cm.
    • Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato.
    • Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto.
    • Prepariamo anche la proteina: sgusciamo le mazzancolle o gamberi, eliminiamo il budellino e la testa. Possiamo lasciarli interi o tagliarli.
  1. Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungiamo aglio, scalogno e facciamo stufare. Dopo pochi minuti, aggiungiamo gamberetti secchi/miso, se li usiamo e lo zucchero. Facciamo sciogliere ma anche leggermente caramellare.
  2. Uniamo la polpa di tamarindo o il succo di lime e la salsa di pesce. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla.
  3. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
  4. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.
  5. Quando caldo uniamo le proteine tagliate, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.
  6. Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini.
  7. Uniamo i noodles scolati, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 5-6 minuti.
  8. Spostiamo noodles e condimenti da un lato della padella/wok, coliamo le uova e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Possiamo anche spostare gli altri ingredienti sopra alle uova.
  9. Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina, mescoliamo bene.
  1. Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime.

 

Se vuoi, prova anche la variante espressa del pad thai, super veloce!

Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum

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