1. Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura.
2. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata.
3. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più.
4. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
5. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore.
6. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno.
7. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino.
8. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa.
9. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio.

Risultato, consigli e sostituzioni

Semplici ma piacciono sempre a tutti. 

La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole.