1. Ammolliamo i noodles per almeno 20 minuti in acqua calda;
2. Tagliamo il peperoncino e l’aglio a tocchetti poi li mettiamo nel mortaio, li pestiamo per ottenere una pasta.
3. Tagliamo il cipollotto e lo teniamo da parte;
4. Tagliamo anche il tofu a tocchetti irregolari.
5. Scaldiamo un wok sul fuoco, aggiungiamo l’olio e poi gli aromi, sia aglio-peperoncino che cipollotto.
6. Tostiamo per qualche minuto, per rosolare e insaporire.
7. Uniamo il tofu o la proteina, spadelliamo per qualche minuto.
8. Scoliamo i noodles e li aggiungiamo alla padella.
9. Uniamo i condimenti: salsa di soia chiara, scura, zucchero e anche l’acqua.
10. Spadelliamo per 3-4 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessaria.
11. Completiamo con erbe aromatiche e cipollotto verde poi impiattiamo.

Se vuoi aggiungere verdure vanno bene carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, zucca oppure qualsiasi verdura verde. Li spadelli con gli aromi prima di aggiungere il tofu.

Prova anche il pad thai e il pad see ew!